Cómo la limpieza mejorada del producto en la evisceradora y puede reducir los rechazos y mejorar la calidad

15 diciembre, 2020 Twan Koenen

En un artículo anterior, ya analizamos el concepto de obstáculo a obstáculo. Explicamos cómo los obstáculos en el procesamiento de avicola evitan que la suciedad y las bacterias pasen al siguiente paso de procesamiento. En casi todos los casos, un obstáculo consiste en un paso de lavado: una boquilla en la máquina o cabina dedicada a esta función. Cuanto mejor se eliminan la suciedad y las bacterias, al menos probable que las bacterias pasen más adelante en el proceso y, finalmente, terminen en los productos finales. Al tener los obstáculos adecuados en el lugar correcto de su proceso, garantiza el nivel de higiene y la calidad de sus productos.  

A pesar de haber implementado los procedimientos de higiene correctos, pueden ocurrir contaminaciones y rechazos en la etapa de evisceración. Esto significa que incluso con la configuración del proceso estándar, incluida la limpieza estándar después de la desplumadora , la corta cloaca y la abridora, aún pueden producirse contaminación y rechazos. Por lo tanto, es importante lavar los productos de manera efectiva e inmediata en o después de cada paso del proceso. En este artículo, describimos en detalle el aspecto higiénico del paso de evisceración en el procesamiento de aves de corral.

El proceso de evisceración

En el procesamiento de avicola, el proceso de evisceración es un paso clave en el que se extrae el paquete de intestino de la cavidad del pecho. Hoy en día, esto se hace a velocidades de hasta 15.000 aves por hora o incluso más rápido. Se ha realizado un gran esfuerzo de desarrollo en los equipos OEM para lograr el mejor rendimiento posible. Sin embargo, el proceso de evisceración sigue siendo un paso complicado, entre otras cosas debido al peso del producto y las variaciones de tamaño.

Factores críticos para el desempeño higiénico del proceso de evisceración

El producto  se abre y se prepara para la evisceración por la cortadora de cloaca y la abridora. En estos pasos, puede llegar a contaminarse o dañar los intestinos. En general, una «herramienta con forma de cuchara» entra en la cavidad de la pechuga  y saca todo el paquete de intestino y lo retira de la carcasa. Luego, el paquete se transfiere a una línea transportadora de paquetes. ¡Todo esto debe hacerse sin dañar el paquete intestinal! Los factores críticos que se pueden identificar para el desempeño higiénico del proceso de evisceración son:

  1. El buche, el estómago y el tracto intestinal deben estar vacíos: las aves deben estar sobrias
  2. Evite el daño a la vesícula biliar
  3. Evita dañar los órganos rojos comestibles como el corazón, el hígado y los riñones.
  4. Separación correcta de esófago y buche / estómago

Hay otros factores importantes, pero estos son cruciales para la higiene y la calidad del producto. Algunos tienen consecuencias directas sobre la higiene y la vida útil, mientras que otros provocan rechazos reglamentarios.

Contaminaciones y polución provocadas en el proceso de evisceración

Las principales causas de contaminación y polución que ocurren durante el proceso de evisceración son ( i ) paquetes intestinales dañados, que podrían dañarse ya sea en la corta cloaca, abridora o evisceradora misma, y (ii) aves que no están completamente sobrias.

( i ) Los paquetes intestinales dañados pueden contaminar toda la cavidad de pechuga en la evisceradora . El proceso de evisceración consta de tres pasos: cortar de la cloaca el abrir del ave, y la evisceradora . Por lo tanto, problemas de rendimiento en la abridora y la corta cloaca provocan contaminación en la evisceradora .

(ii) Durante el proceso de evisceración, la contaminación de la canal ocurre especialmente cuando los pollos no están sobrios. La extracción incorrecta de alimento puede ser la causa de esto. Como resultado, el estómago y el tracto intestinal todavía contienen alimentos y heces. Especialmente en lotes de precargadores de peso ligero, esto ocurre a menudo.

Los principales problemas que ocurren en el proceso de evisceración son:

  1. Contaminación visual
  2. Contaminación fecal
  3. Contaminación líquido biliar
  4. Partes y restos de órganos o tejidos rojos comestibles dañados en la cavidad del pechuga

Después del evisceradora , la carcasa está vacía y la cavidad del pechuga está abierta y accesible para limpiar tanto por dentro como por fuera. Esta es la primera oportunidad en la que las contaminaciones son accesibles y se pueden limpiar y preparar para la inspección.

La importancia y los beneficios del lavado después de la evisceración.

Las bacterias se fijan al producto con el tiempo y el líquido biliar causa decoloración. Por eso es vital lavar tanto las bacterias como la hiel inmediatamente después de que se haya producido la contaminación. Cuando se retira inmediatamente después de la evisceración, toda la contaminación visual se puede lavar.

En comparación con las soluciones de limpieza estándar de OEM, Undine® es mucho más eficaz. La tecnología Undine® mejora la higiene, debido a la mezcla turbulenta de aire / agua con gotas de agua a alta velocidad. Limpia el interior y el exterior de la canal de forma muy eficaz. Instalada directamente en la evisceradora , esta mezcla elimina la suciedad inmediatamente después de que se ha producido la contaminación. 

Además de la higiene y la calidad del producto mejoradas, esta posición de lavado también reduce el número de rechazos en el control de calidad veterinario. Los rechazos debidos a la contaminación visual se pueden reducir e incluso eliminar.

Ninguna máquina funciona al 100% de su rendimiento. Por ejemplo, una evisceradora que funciona al 99% de rendimiento en una operación de doble turno causa fácilmente 1500 rechazos al día. Esto da como resultado un retorno de la inversión muy rápido. Y como se mencionó anteriormente, el proceso de evisceración es una cooperación del corta cloaca la abridora y la evisceradora. Si, por ejemplo, la corta cloaca o la abridora también funcionan al 99%, esto conduce a otro 1% de rechazos, lo que suma hasta un 2% de rechazos.

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¿Le gustaría saber más sobre la higiene en el paso de evisceración? ¿O también le gustaría mejorar la higiene y ahorrar agua, energía y costes de personal? No dude en ponerse en contacto con nuestros expertos. Estarán encantados de ofrecer asesoramiento personal. Las soluciones que más le convengan dependen de la configuración y los productos específicos de su planta.

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