Cooling

Plus de pertes de poids pendant le refroidissement

Pendant le procès de refroidissement, la viande chaude se dessèche et coûte chère parce qu'elle est vendue au kilo. Il a été constaté que Undine® offre la technologie idéale pour lutter contre ces pertes de produits avec en plus une amélioration du temps de refroidissement.

Le fonctionnement est le suivant: la technologie Undine® fait que les microgoutelettes d'eau reste collèes comme un film sur la surface de la carcasse et y reste pendant un certain temps. Les cabines Undine équipées avec des collecteurs, plusieurs chambres de mélange et buses ne manquent aucun endroit et fonctionnent entièrement en automatique. Pour chaque produit, un système peut être fait sur mesure.

L'effet – dans un abattoir de porcs – était que les pertes de séchage soient diminuées de 1.7% à 0,3% par le procédé de brumisation de Undine®. Dans un autre exemple, l'ensemble des pertes de déshydratation, le 1%, a été complètement levé. Les produits ont également montrés de plus belles couleurs et un temps de refroidissement plus rapide. Le tout, menant à un retour sur investissement de 3-6 mois!

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