Efficiënte reiniging
“Het wassen na de cropper is van vitaal belang, aangezien dit de eerste positie is waar het product bijna volledig open is, inclusief de nek. Het wassen na de panklaarmachine zorgt voor een waterbel in het karkas ter hoogte van de krop. De spoelende werking van deze waterbel ondersteunt het verwijderen van het verzamelde vuil dat hier na het verwijderen van de krop in de kropperboor. De boor van de cropper maakt de huid van de hals los en het water spoelt door de hals, welke is geopend door de boor.
Maar liefst 80% van de salmonellabesmettingen is in de krop te vinden. Alle verontreinigingen die hier normaal gesproken achterblijven, hebben een goede kans om zich vast te hechten of te nestelen. Een grondige reiniging direct na de cropper reinigt ook meteen de nek. Door de interne turbulentie van het lucht- en watermengsel worden er ook veel losse organen verwijderd.
Vooral bij het verhogen van de lijnsnelheid is een goede reiniging direct na de kropper van groot belang. Undine verwijdert niet alleen bacteriën, maar ook veel losse organen zoals longen en de inhoud van de krop. De kropperboor komt onderaan via de nek naar buiten, waar een roterende borstel de krop, de slokdarm en de luchtpijp uit de boor haalt, voordat de boor weer via dezelfde nek en het karkas omhoog gaat. Als de boor niet schoon is, bestaat het risico van kruisbesmetting van de kop naar de rest van het karkas en naar andere producten”.