Zorg met goede hygiëne in pluimveewerking voor een langere houdbaarheid

12 maart, 2020 Ton Winters

In moderne pluimveeverwerking is hygiënisch werken zeer belangrijk om de productkwaliteit te garanderen. De reductie van bacteriën zoals salmonella, campylobacter en listeria, die ziektes kunnen veroorzaken, is hierbij essentieel. Net zo belangrijk is het verminderen van bacteriën zoals Pseudomonas, die de houdbaarheid van een product beïnvloeden.

Het hurdle concept

De meeste slachterijen zijn bekend met het hurdle concept. Het betekent dat aan het einde van elke stap in het proces waar bacteriën voorkomen of aanwezig zijn, deze verwijderd worden. Het meest effectieve moment om bacteriën te verwijderen is namelijk direct na elke verwerkingsstap, voordat de bacteriën zich aan de huid of het weefsel van het product weten te hechten. Dit proces vergt doorgaans wel veel water en energie. Onze unieke Undine® technologie, waarbij water en lucht onder hoge druk wordt gemengd, behaalt een superieure reiniging met minder water en energie.

Het hurdle concept in de pluimveeverwerking

Bij de verwerking van pluimvee kunnen hurdles voor en na de plukker, aarsboor, opener, uithaler en cropper opgezet worden. Een binnen-buitenwasser geeft het product een laatste grondige reiniging.

Het wassen en bevochtigen van de veren voor het broeien

Het wassen en bevochtigen van de veren voor het broeien, vermindert het vuil en de bacteriën in de broeibakken. Het bevochtigen van de veren maakt het broeien bovendien effectiever, met name in de eerste tien tot twintig seconden na het betreden van de broeibakken. Dit is met name gunstig wanneer er minder tijd is door toegenomen lijnsnelheden.

Direct na het plukken, voordat de huidporiën en follikels zich weer sluiten, kunnen bacteriën worden weggespoeld met de fijne, snelle waterdruppels van Undine®. Deze reinigingsstap voorkomt ook dat de slacht- en uithaalhaken bevuild worden.

Hurdles bij het uithalen

Bij het uithalen moet na elke handeling waar fecale verontreiniging kan optreden gereinigd worden, zoals direct na of in de aarsboor, opener en uithaler. Uit onderzoek blijkt dat salmonella met name in de crop wordt aangetroffen. Om salmonella te bestrijden is het daarom noodzakelijk om het karkas na de cropper van binnen te wassen. De Undine® reinigingstechnologie is hier ideaal voor. Undine® komt hierbij bovendien niet aanraking met de producten of de lijn.

Schonere producten betekent minder afwijzingen

Doordat de producten schoner zijn zal het aantal afwijzingen als gevolg van visuele vervuiling drastisch afnemen. Daarnaast zal de werkdruk van de dierenartsen worden verminderd. Dit kan anders een probleem worden bij het verhogen van de lijnsnelheden.

Langere houdbaarheid als alle hurdles aanwezig zijn

Het bereiken van optimale hygiëne en een zo laag mogelijk aantal bacteriën is het uiteindelijke doel. Dit gebeurt als alle hurdles aanwezig zijn en leidt ook tot een langere houdbaarheid van de producten. Hoe lager de hoeveelheid bacteriën op het moment dat de producten de koeling ingaan, hoe langer deze houdbaar zullen zijn. Het is daarom cruciaal dat de producten goed gereinigd in de koeltunnel ingaan.

Vergeet ook niet de haken te reinigen

Om de producten schoon te houden is het belangrijk om ook de haken te reinigen. Omdat listeria bij zeer lage temperaturen overleeft, is het belangrijk om niet alleen de slacht- en uithaalhaken te reinigen, maar ook de koelhaken en productdragers.

Wij weten welke oplossing voor u geschikt is

Wilt u ook de hygiëne verbeteren en besparen op uw water, energie en personeelskosten? Aarzel dan niet en neem contact met ons op. U kunt ook bellen naar +31 (0) 527 745 932. Samen met u zoeken we naar de beste oplossing. Vervolgens maken we een voorstel, inclusief de ROI, de terugverdientijd en een offerte.

Onze oplossingen

Voor een langere houdbaarheid van uw producten

Terug naar overzicht

Niet zomaar hoge druk

Reinig zelfs de meest kwetsbare producten