Voorkomen van kruisbesmetting: doorsleepkoeling vervangen door Undine® oplossing

Door Joost Hillen, vertegenwoordiger van IWC-International in Spanje en Portugal

Doorsleepkoelingen in de koelafdeling zijn een veel gebruikte methode om de koelcapaciteit van de tunnel te verhogen en indroogverliezen te voorkomen. Het nadeel hiervan is dat er kruisbesmetting kan ontstaan, wat een nadelige invloed heeft op de kwaliteit van het product en de houdbaarheid. Zelfs met alle door de OEM fabrikant voorgeschreven parameters, is de waterkwaliteit niet voldoende om bacteriegroei tegen te gaan. Met het vervangen van de doorsleepkoeling met een Undine® oplossing wordt dit probleem opgelost terwijl het koelen en het voorkomen van uitdrogen behouden blijft. Een mooi voorbeeld is deze klantcase.

Een grote producent van kippenvlees in de Spaanse markt was in staat om met hun doorsleepkoeling goede resultaten te behalen, voor wat betreft koeling en indroogverliezen. Echter, het eindproduct had serieuze kwaliteitsproblemen door kruisbesmetting in de waterbaden. Om dit op te lossen is er een speciaal lagedruk Undine® systeem ontwikkeld voor deze producent. De productielijn en het bad bleef intact, maar het water werd achterwege gelaten. Over de gehele lengte van het bad werden Undine® units geïnstalleerd die met een water-lucht mix zorgen voor de nodige bevochtiging en koeling.

Het water wat voorheen werd gebruikt voor het vullen van de baden, wordt nu gebruikt om voor Undine® units. De nevel van lagedruk microdruppels heeft een koelend effect op de nog warme kippen en voorkomt indroogverliezen in de koelafdeling.

Het gevolg is dat de kwaliteitsproblemen zijn opgelost terwijl de koelcapaciteit en het beperken van indroogverliezen gehandhaafd blijven. Een niet te onderschatten bij-effect is de besparing van bijna 100 kubieke meter gekoeld water. Alléén al deze waterbesparing had een terugverdientijd van twee maanden.