Por qué lavar después de la inspectora de buche es esencial para la higiene en el procesamiento de aves

3 noviembre, 2020 Twan Koenen

En un artículo anterior, ya analizamos el concepto de obstáculo a obstáculo. Explicamos cómo los obstáculos en el procesamiento de avicola evitan que la suciedad y las bacterias pasen al siguiente paso de procesamiento. En casi todos los casos, un obstáculo consiste en un paso de lavado: una boquilla en la máquina o cabina dedicada a esta función. Cuanto mejor se eliminan la suciedad y las bacterias, al menos probable que las bacterias pasen más adelante en el proceso y, finalmente, terminen en los productos finales. Al tener los obstáculos adecuados en el lugar correcto de su proceso, garantiza el nivel de higiene y la calidad de sus productos.  

En este artículo, describimos el paso de eliminación del buche en el procesamiento de avicola con mayor detalle. En este paso de procesamiento se produce mucha contaminación. Por lo tanto, es importante lavar los productos y las herramientas inmediatamente después de quitar el buche.




El proceso de eliminación del buche a menudo causa contaminación

La investigación muestra que de todos los casos positivos de salmonella, alrededor del 80% se encuentra en el buche. Esto tiene sentido, ya que la función del buche es actuar como un » almacenamiento de alimentos» para la molleja de las aves. El pienso que se encuentra en el interior, no siempre está libre de salmonella.

La molleja, el buche y el esófago se separan en el paso de evisceración. El esófago se queda atrás en el cuello durante la evisceración. En este paso, el buche se abre y la cavidad de la pechuga corre el riesgo de contaminarse por el contenido de alimento del buche. Por lo general, el buche se retira en una acción mecánica con un taladro. Esta es una máquina giratoria dedicada en la que un taladro elimina los residuos del buche del producto y el área del cuello. El taladro, a su vez, se libera de tejido y suciedad mediante un cepillo giratorio.

La eliminación del buche es principalmente un proceso mecánico «seco». Efectivo para eliminar el tejido del buche, sin embargo, menos efectivo para eliminar residuos de alimentos y bacterias. Por lo general, a excepción de las boquillas que rocían sobre el cepillo, no hay un paso de lavado completo del producto instalado inmediatamente después de la máquina de eliminación de cultivos. Esto brinda a las bacterias y la suciedad la oportunidad de secarse o fijarse en el producto.

La importancia de lavar los productos dentro y después de sacar el buche

Lavar su producto inmediatamente después de sacar el buche crea un obstáculo contra la contaminación causada por el buche, como el alimento y las bacterias. Este paso de lavado es muy eficaz contra la contaminación visible y las bacterias, como la salmonela. Al lavar los productos inmediatamente después de que se haya eliminado el buche, los contaminantes se eliminan eficazmente antes de que se fijen o se sequen. El lavado dentro y después de sacar el buche con Undine® mejora la higiene del producto y ahorra hasta un 70% de agua, en comparación con la limpieza convencional métodos.  

Undine® lava el interior y el exterior del ave

Después de la eliminación del buche, el producto debe lavarse a fondo, principalmente por dentro. En una lavadora Undine®, se dirige una mezcla de agua y aire dentro del producto. Y al agregar aire comprimido, se crea un remolino de alta velocidad en el interior del producto. Este remolino está dirigido especialmente a la zona del buche y del cuello, lo que lo hace muy eficaz para limpiar sus productos. Además, se crea una pequeña bolsa de agua donde solía estar el cultivo. Esta bolsa de agua se drena a través del cuello y elimina el agua y la suciedad del producto. No solo limpiando, sino también quitando la suciedad del producto con el agua de desagüe.

Para la mayoría de las líneas de procesamiento, este es un paso de lavado adicional que no siempre se instala en diseños estándar. Si la lavadora encaja entre la   inspectora del buche y el rompe cuellos en el diseño, este obstáculo adicional también mejorará la higiene de la carne del cuello.

También es fundamental limpiar las herramientas

Para evitar la contaminación cruzada con otros productos, también es importante limpiar las herramientas después de cada producto. Cuanto mejor se limpien las herramientas (tanto el taladro como el cepillo), menor será la reinfestación y la contaminación cruzada. Por lo tanto, puede mejorar aún más la higiene del proceso utilizando también Undine® para la limpieza de máquinas y herramientas.

Sabemos qué soluciones son las adecuadas para ti

¿Le gustaría saber más sobre el concepto de obstáculo a obstáculo ? ¿O también le gustaría mejorar la higiene y ahorrar agua, energía y costes de personal? No dude en ponerse en contacto con nuestros expertos. Estarán encantados de ofrecer asesoramiento personal. Las soluciones que más le convengan dependen de la configuración y los productos específicos de su planta. 

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