Pérdidas por deshidratación: reducelas fácilmente con Undine®

29 junio, 2019

Después del sacrificio, la carne se enfría inmediatamente para que esté por debajo de los 7 grados Celsius lo antes posible. Según la ley, la carne solo puede procesarse cuando se haya alcanzado esa temperatura. Durante este proceso de enfriamiento, la carne se seca. Esto hace que el producto pierda peso.

Puede utilizar Undine® para hidratar los cadáveres después de la limpieza. De esta forma puede evitar pérdidas por secado y enfriar la carne más rápidamente. La experiencia demuestra que el período de amortización de un sistema Undine® es de cuatro meses en promedio. En este artículo descubrirás cómo la tecnología Undine® puede ayudarte a reducir las pérdidas por secado y acelerar el proceso de enfriamiento.





La tecnología Undine®

El agua y el aire se mezclan a alta presión en la cámara de mezclado Undine®. Esto no solo crea un método de limpieza superior con un consumo de agua extremadamente bajo. Estas gotitas de agua microscópicas también garantizan los mejores resultados en términos de hidratación. Durante todo el proceso de enfriamiento después del sacrificio, hay una nebulización constante de minúsculas gotas de agua. Esto le permite prevenir la deshidratación. Además, el producto se enfría más rápidamente a la temperatura deseada.

Evite las pérdidas por deshidratación con Undine®

En un matadero de cerdos donde implementamos el Undine® , hubo una pérdida de secado promedio de 0.54% durante el proceso de enfriamiento después del sacrificio. Con la tecnología Undine®, lo hemos convertido en un aumento de peso del 0,1%. Esto representa un aumento de peso neto del 0,64%. Además, Undine® ahorró otro 0,23% en pérdidas por secado durante el almacenamiento a largo plazo de los productos. Esto significa una reducción total de las pérdidas por deshidratación del 0,87%.

Enormes ahorros

Esta es, por supuesto, la ley de los grandes números. Este matadero disponía de 1,5 millones de kilos de carne sacrificada al día y un precio medio de venta de 1,5 euros el kilo. Una disminución del 0,87% en la pérdida de secado se tradujo en un ahorro de casi 20.000 euros diarios.

Sin obstrucciones

Varias empresas ya utilizan sistemas convencionales para evitar pérdidas por secado. El principal problema es que estos sistemas se atascan con la cal del agua. Como resultado, poco a poco sale menos agua de las boquillas de pulverización. Como resultado, la pérdida de secado aumenta gradualmente. Inicialmente, por ejemplo, hay una pérdida por secado del 0,28%. Pero después de 14 días, esto ya ha aumentado al 0,8%. Un aumento de no menos del 186%. 

Menos gastos de personal

El servicio técnico tuvo que limpiar las boquillas cada 14 días para reducir las pérdidas por secado al 0,28%. De seis a ocho hombres dedicaron todo un sábado a esta molesta tarea. Gracias a la tecnología Undine®, no hay formación de cal en absoluto. De modo que ya no es necesario limpiar. Como puede imaginar, esto ahorra mucho en gastos de personal.

Enfriamiento más rápido de productos

Puede enfriar la carne más rápido con Undine®. A través de las minúsculas gotas de agua, el calor se extrae mejor del producto sacrificado. En este caso de estudio se ha conseguido un ahorro de tiempo de más de 2 horas.

Consejo

¿También quieres evitar las pérdidas por secado? No lo dudes y ponte en contacto con nosotros. También puede llamar al +31 (0) 527745932 . Junto a usted buscaremos la mejor solución. Luego haremos una propuesta, incluido el ROI, el período de recuperación y una cotización.   

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