Mejorar la higiene en el procesamiento de aves de corral llevando el concepto de obstáculos al siguiente nivel

4 septiembre, 2020

El llamado concepto de obstáculo ha existido en el procesamiento de aves de corral desde hace muchos años. Los científicos han investigado mucho sobre el concepto de obstáculos y la industria avícola ha implementado muchos de sus hallazgos en sus procesos, con el fin de mejorar la higiene. De hecho, la mayoría de las implementaciones de procesos en la industria pueden entenderse en el contexto del enfoque de obstáculos.

Sin embargo, muchas plantas de procesamiento de aves de corral están luchando con el consumo de agua y la presión del agua, lo que conduce a un proceso y producto final menos higiénicos . Nuestra tecnología Undine® lleva el enfoque de obstáculos al siguiente nivel. Undine® permite mejorar significativamente el nivel de higiene general de una planta procesadora de aves. Los obstáculos existentes no solo pueden hacerse más efectivos, se pueden crear obstáculos adicionales que antes no eran factibles, gracias al enorme ahorro de agua que trae el uso de Undine®.

El concepto de obstáculos: crear obstáculos mejora la higiene

The main principle of the hurdle concept is to prevent dirt and bacteria fEl principio fundamental del concepto de obstáculos es evitar que la suciedad y las bacterias pasen al siguiente paso de procesamiento. Por ejemplo, plumas sueltas, que se adjunta a la piel o grilletes, deben mantenerse de entrar en el proceso de evisceración. En casi todos los casos, un obstáculo consiste en un paso de lavado: una boquilla en la máquina o armario dedicada a esta función. Cuanto mejor se eliminen la suciedad y las bacterias, es menos probable que las bacterias pasen más adelante en el proceso y, finalmente, terminen en los productos finales.

El concepto de obstáculo separa los pasos de procesamiento según la higiene

El concepto de obstáculos significa que los pasos de procesamiento se separan en función de la higiene. Cuando los productos se vuelven a colgar en otra línea con un estado de higiene más alto, deben estar lo más limpios posible. Por lo tanto, las plantas de procesamiento se dividen en diferentes zonas de higiene, como el departamento de sacrificio y eviscerado, además, los fabricantes de máquinas han tomado medidas (vallas) para garantizar la higiene en cada línea.

La mayoría de las plantas de procesamiento están luchando con la presión y el consumo de agua.

Los resultados de todas las provisiones y pasos de limpieza dependen en gran medida de la presión del agua. Algunos gerentes de plantas luchan por lograr la presión de agua correcta, porque el suministro de agua es insuficiente. Otros tienen que limitar la presión del agua para mantenerse dentro de los límites del uso del agua. Ambos casos dan como resultado un proceso y un producto final menos higiénicos , porque por lo general, existe una compensación entre la higiene y el consumo de agua. Si bien un procesador aún puede cumplir con los requisitos legales, a menudo no es suficiente para cumplir con los estándares de calidad de la industria. Suelen ser más estrictos para crear valor añadido . Undine® resuelve este dilema reduciendo simultáneamente el consumo de agua y mejorando la higiene.

Lleve el enfoque de obstáculos al siguiente nivel con nuestra tecnología Undine®

Nuestra tecnología Undine® aumenta enormemente el efecto limpiador del agua. El agua y el aire se mezclan a presión en las cámaras de mezcla Undines®. Da como resultado una limpieza eficaz, una mejor higiene y un consumo de agua extremadamente bajo. Esto lleva el enfoque de obstáculos al siguiente nivel. En algunos casos, incluso es posible eliminar bacterias específicas como la salmonela y las enterobacterias.  

Undine® permite crear obstáculos adicionales 

El ahorro de agua permite instalar lavadoras adicionales, lo que crea obstáculos adicionales, mientras se mantiene dentro de los límites aceptados de uso de agua. De hecho, incluso con las lavadoras adicionales instaladas, Undine® aún logra ahorrar agua.

Los beneficios de una lavadora después de la cosechadora

Es muy poco común que las plantas de procesamiento de aves de corral tengan arandelas instaladas detrás de la cosechadora. Sin embargo, normalmente instalamos una arandela adicional detrás de la cosechadora. Esto tiene un gran efecto en la eliminación de la salmonela de las aves de corral. Obviamente, esto da como resultado aves más limpias, menos rechazos y una mejor higiene.

Nuestras soluciones de limpieza para plantas de procesamiento de aves

Undine® permite mejorar significativamente el nivel de higiene general de una planta procesadora de aves. Obstáculos existentes se hacen más eficaces, y los obstáculos adicionales que no eran factibles antes, pueden ser creados gracias a los enormes ahorros de agua.

Nuestras soluciones para crear obstáculos en el procesamiento avícola:

  1. Antes de escaldar (nuevo)
  2. En desplumadores ( mejorado )
  3. Después de depilar (mejorado)
  4. Venter (nuevo)
  5. Abridor (nuevo)
  6. Eviscerator (mejorado)
  7. Cropper (nuevo)
  8. Rompe cuello (nuevo)
  9. Máquina de inspección final (nueva / mejorada)
  10. Lavadora de E / S (mejorada)

Puede encontrar una descripción general del proceso desde la entrada hasta la salida aquí . 

Sabemos qué soluciones son las adecuadas para ti

¿También le gustaría mejorar la higiene y ahorrar agua, energía y costes de personal? No dude en ponerse en contacto con nuestros expertos. Estarán encantados de ofrecer asesoramiento personal. Las soluciones que más le convengan dependen de la configuración y los productos específicos de su planta.

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