Waarom wassen na de kropper essentieel is bij pluimveeverwerking

In een eerder artikel hebben wij het ‘IWC hurdle concept’ al uitgewerkt. Hierbij hebben wij uitgelegd hoe hurdles in de pluimveeverwerking voorkomen dat vuil en bacteriën overgaan naar de volgende verwerkingsstap. Een hurdle bestaat doorgaans uit een reinigingsstap. Hoe beter vuil en bacteriën worden verwijderd, hoe minder waarschijnlijk het is dat bacteriën verder in het proces komen en uiteindelijk in of op de eindproducten terechtkomen of achterblijven. Door de juiste hurdles in uw proces te plaatsen, zorgt u voor een hoog hygiëneniveau van uw producten.

In dit artikel gaan we dieper in op het verwijderen van de krop. Dit is een verwerkingsstap waarbij veel vervuiling vrij kan komen met hoog risico op besmetting van bacteriën. Daarom is het erg belangrijk om de producten en apparatuur direct na het verwijderen van de krop goed te reinigen.

De krop als oorzaak van verontreiniging en besmettingen

Uit onderzoek blijkt dat van alle salmonella-positieve gevallen ongeveer 80% in de krop wordt aangetroffen. Dit is logisch, omdat de krop als ‘opslagbuffer’ vóór de maag van pluimvee functioneert. Het voer dat zich in de krop bevindt, is niet altijd vrij van salmonella.

De maag, krop en slokdarm worden gescheiden in de panklaarmachine, hierbij blijft de slokdarm achter in de nek. In deze stap gaat de krop open en kan de borstholte verontreinigd raken door de inhoud van de krop. Meestal wordt de krop dan met behulp van een boor verwijderd. Deze boor verwijdert ook de achtergebleven delen uit de nek. Het weefsel en vuil wordt vervolgens van de boor verwijderd door middel van een roterende borstel.

Het verwijderen van de krop is voornamelijk een nagenoeg ‘droog’, mechanisch proces. Dit is effectief voor het verwijderen van de krop, maar minder effectief in het verwijderen van voerresten en bacteriën. Meestal wordt er, met uitzondering van sproeiers op de borstel en eventueel de boor, direct na de kropper géén grondige reiniging van het product uitgevoerd. Dit geeft bacteriën en vuil de mogelijkheid om in te drogen op het product. Of zelfs helemaal achter te blijven.

Het reinigen van producten na de kropper is cruciaal

Door uw producten direct na de kropper intensief te reinigen, kunt u besmetting en visuele verontreiniging door de inhoud van de krop voorkomen. Deze reinigingsstap is zeer effectief tegen zichtbare vervuiling, maar ook tegen ziekteverwekkende bacteriën zoals salmonella. Zo worden verontreinigingen effectief verwijderd, voordat ze de kans krijgen om in te drogen. Door met Undine® te reinigen, verbetert u de hygiëne van uw producten en bespaart u tot 70% op water, in vergelijking met conventionele reinigingsmethoden.

Undine® wast de binnen- en buitenkant van pluimvee

Na het verwijderen van de krop moet het product, met name aan de binnenkant, grondig worden gewassen. Met Undine® wordt een mengsel van water en perslucht in het product geleid. Zo ontstaat er diep in het product een heel effectieve, turbulente werveling van water en lucht. Deze werveling is vooral gericht op de krop en de nek, waardoor de reiniging zeer effectief is. Bovendien ontstaat er een klein ‘waterzakje’ op de plaats waar de krop zich bevond. Deze waterzak wordt via de (geopende) nek afgevoerd en spoelt het water en vuil uit het product.

In de meeste verwerkingslijnen is deze reinigingsstap niet standaard geïnstalleerd. Deze extra hurdle verbetert de hygiëne van het nekvlees echter aanzienlijk. Als de wasser in de lijn tussen de kropper en de nekbreker past, is dit dus zeker aan te raden. Anders is deze reinigingsstap direct na de nekbreker ook nog zeer effectief.

Het is ook essentieel om het gereedschap te reinigen

Om kruisbesmetting met andere producten te voorkomen, is het ook belangrijk om de machines tussen elk product te reinigen. Hoe beter de machines (zowel de boor als de borstel) worden gereinigd, hoe minder herbesmetting en kruisbesmetting er optreedt. Door Undine® ook te gebruiken voor machine- en gereedschapsreiniging kunt u de proceshygiëne dus nog verder verbeteren.

Wij weten welke oplossingen voor u geschikt zijn

Wilt u meer weten over het hurdle concept? Of wilt u ook de hygiëne verbeteren en besparen op water, energie en personeelskosten? Neem dan gerust contact op met onze experts. Zij geven u graag persoonlijk advies. Welke oplossing het beste bij u past, hangt af van uw specifieke lijn configuratie (of layout) en producten.