Undine: Dé oplossing voor hygiëneproblemen als gevolg van mycotoxinen

Dat IWC met haar unieke Undine technologie een totaaloplossing biedt voor een uiterst effectieve reiniging tijdens het verwerkingsproces van slachtpluimvee, is binnen de sector inmiddels wel bekend. Als kennisleverancier en praktijkgerichte sparringpartner denken wij graag met onze klanten mee over specifieke vraagstukken. Een mooi praktijkvoorbeeld is het onderzoek naar de relatie tussen mycotoxinen en de gezondheidsaspecten op de proceshygiëne van pluimvee. In dit artikel gaan wij dieper in op de gevolgen voor de proceshygiëne en we kijken daarbij met name naar de oplossingen die wij met Undine bieden om de voedselveiligheid en de kwaliteit van uw producten te garanderen.

OEM machines en afwijkingen aan ingewanden

OEM machinefabrikanten bereiken zeer hoge prestaties ondanks grootte en gewicht variaties. Ze gaan hierbij wel uit van gezonde vleeskuikens en organen die een schone verwerking met hoge prestaties mogelijk maken. Waar bij de ontwikkeling van verwerkingsapparatuur geen rekening mee kan worden gehouden, is het voorkomen van organen met vreemde afmetingen, extreem volle galblazen of zwakke darmen, die zeer gemakkelijk scheuren. De OEM machines zijn al ontwikkeld om met zekere gewicht/afmetingen variaties om te gaan. Dat geldt echter niet voor afwijkingen aan ingewanden door gezondheid gerelateerde oorzaken. Niet perfect gezonde dieren kunnen bijvoorbeeld grotere levers of zwakkere darmwanden hebben die makkelijk beschadigen in de panklaar-machine. Of er ontstaan grotere en volle galblazen die in het panklaar-proces makkelijk scheuren en al snel tot bezoedeling leiden in het panklaar-proces. De OEM machines zijn niet ontwikkeld om op deze snelheden met deze variaties om te gaan.

Hoe veroorzaakt mycotoxine een slechtere proceshygiëne

Mycotoxinen beïnvloeden de gezondheid en verwerkingshygiëne zowel direct (bijvoorbeeld afwijkende en zwakkere lever en darmen) als indirect (bijvoorbeeld door de darmen gevoeliger voor bacteriën te maken). Zo kan de negatieve werking van onder andere DON de darmwand meer permeabel maken, waardoor salmonella’s zich beter aan de darmwand hechten en eventueel in de bloedbaan terechtkomen. Vaak gaat het dan om microscopisch kleine bacteriën die zich ook nog eens op moeilijk bereikbare plaatsen genesteld hebben. Of de aanwezigheid van mycotoxinen veroorzaakt coccidiose, wat de weerstand van de dieren belast, waardoor pathogenen zoals salmonella overleven en tijdens het verwerken problemen geven.

Het belang van gezonde vleeskuikens voor een hygiënische verwerking

Gezonde vleeskuikens kunnen salmonella in de krop/het spijsverteringskanaal bestrijden, evenals vele andere pathogene bacteriën. Daarmee is bij perfect gezonde dieren in principe een zeer hygiënische verwerking mogelijk. Het is echter zeer moeilijk zo niet onmogelijk om bij grote koppels 100% perfect gezonde dieren te verwerken. Zo kan een lichte verkoudheid al een negatieve uitwerking hebben op de darmgezondheid en dat kan op zijn beurt weer voor afwijkingen en beschadigingen van de organen zorgen. Er hoeven er maar enkelen tussen te zitten die niet perfect gezond zijn om problemen binnen te brengen. Vervolgens worden dergelijke bacteriële afwijkingen in de verwerkingslijn makkelijk verspreid via de apparatuur in de vorm van kruisbesmettingen. De ketting is zo sterk als de zwakste schakel.

Een effectieve aanpak van de gevolgen van mycotoxinen met Undine!

Als de genoemde gevolgen van mycotoxinen zich eenmaal in de verwerkingslijn binnen uw pluimveeslachterij manifesteren, kunnen de gevolgen met de Undine technologie van IWC gelukkig wel zeer effectief teniet gedaan worden door vervuiling te verwijderen, maar ook fixatie van vervuiling te voorkomen door bevochtiging. Het hurdle to hurdle concept bestaat uit meerdere reinigingsstappen die elk ontworpen zijn om een specifiek probleem op te lossen.

1. Bij problemen met zwakke darmen die tot meer bezoedeling leiden:
   1. De producten zelf tot op bacterieel niveau te reinigen
   2. Tussenbevochtiging om bacteriefixatie te voorkomen
   3. Machinereiniging om kruisbesmetting uit te sluiten
2. Bij problemen met kwetsbare rode organen kunnen:
   1. Stukjes rode organen achterblijven in de karkassen. Dit geeft dan weer afkeur, boetes van de veterinaire dienst of – in geval van immersie koelen (doorsleepkoeling of spinchillers) – vervuilen deze stukjes het koelwater. Dit kan met een binnen-buitenwasser prima verwijderd worden.
   2. Voorts kunnen deze organen makkelijk beschadigen, zodat B-kwaliteit ontstaat
3. Bij volle en/of vergrote galblazen leidt dit makkelijk tot bezoedeling van het karkas:
   1. Deze bezoedeling kan in of direct na de panklaar-machine nog gereinigd worden. Hiervoor zijn IWC wassers beschikbaar om op de panklaar-machine uit te wisselen.
   2. Indien nodig kunnen in extreme gevallen nog extra reiniging in de panklaar-machine aangebracht worden op het moment dat de gal met pakket uit het karkas gehaald wordt. Zo kan voorkomen worden dat gal überhaupt het karkas bezoedeld.

Lees meer over de achtergronden van mycotoxinen

In een afzonderlijk artikel gaan wij meer in detail in op de achtergronden van mycotoxinen en hoe de verschillen in proceshygiëne tussen koppels en zelfs seizoenen, deels verklaard kunnen worden.

Meer weten? Neem contact met ons op!

Wilt u naar aanleiding van dit artikel meer weten over de uiterst effectieve manier waarop onze Undine technologie de sporen van mycotoxinen en andere verontreinigingen in het slachtproces aanpakt? Neem dan contact met ons op. IWC staat graag voor u klaar.