Una buena higiene garantiza una mayor vida útil en el procesamiento de aves de corral

12 marzo, 2020

La higiene es un aspecto muy importante de la calidad del producto en el procesamiento avícola moderno. La reducción de bacterias como la salmonella, campylobacter y listeria, que pueden causar enfermedades, es un paso vital en el proceso de higiene. Igualmente importante es la reducción de bacterias como Pseudomonas, que afectan la vida útil de un producto.

El concepto de obstáculo

La mayoría de los procesadores están familiarizados con el concepto de obstáculos y tienen operaciones configuradas de acuerdo con este concepto. Significa que reduce o elimina las bacterias al final de cada paso del proceso donde las bacterias ocurren o están presentes. El momento más eficaz para eliminar las bacterias es inmediatamente después de cada paso de procesamiento, antes de que las bacterias logren adherirse a la piel o al tejido del producto. Este proceso suele requerir mucha agua y energía. Sin embargo, nuestra exclusiva tecnología Undine®, que mezcla agua y aire a alta presión, logra resultados de limpieza superiores mientras utiliza hasta un 65% menos de agua y energía.  

El concepto de obstáculo en el procesamiento avícola

En el procesamiento de aves de corral, las vallas se pueden hacer antes y después del desplumado (es decir, escaldado, desplumado), venteo, abridor, eviscerador y cortador. Una lavadora de pájaros interior / exterior le dará al producto su limpieza final a fondo.

Lavar y mojar las plumas antes de escaldarlas.

Lavar y mojar las plumas antes de escaldar reduce la suciedad y las cargas bacterianas en los tanques de escaldado. El humedecimiento de las plumas hace que el escaldado sea más efectivo en los primeros 10-20 segundos después de ingresar a los tanques de escaldado. Esto también puede mejorar los resultados generales del desplumado en situaciones en las que los tiempos del proceso de escaldado y desplumado se han acortado debido al aumento de la velocidad de la línea.

Para el desplumado, esto significa que inmediatamente después de la depilación, antes de que los poros y folículos de la piel se cierren nuevamente, las bacterias como la salmonela pueden lavarse con gotas de agua finas y de alta velocidad, como la mezcla de aire y agua Undine®. Este paso de limpieza también mantendrá limpios los grilletes de matanza y vehículos eléctricos de plumas sueltas y suciedad, que pueden entrar en el proceso de evisceración.

Limpieza de obstáculos en el proceso de evisceración.

En el proceso de evisceración, los obstáculos de limpieza deben realizarse después de cada paso del proceso de EV donde puede ocurrir contaminación fecal, como inmediatamente después o dentro del venter, abridor y eviscerator. La investigación muestra que las salmonellas se encuentran especialmente en el cultivo. Por lo tanto, para combatir las salmonellas, es necesario lavar eficazmente el interior de la canal después de la cosecha. Gracias a las gotas de agua y aire de alta velocidad producidas por la tecnología Undine®, la lavadora interior y exterior Undine® no tiene partes evasivas dentro de los productos ni ningún contacto con la línea .  

Los productos más limpios provocan menos rechazos

Al presentar productos más limpios a los inspectores veterinarios, se reducirá el número de rechazos por contaminación visual . Además, se reducirá la carga de trabajo de los veterinarios, lo que de lo contrario puede convertirse en un problema al aumentar las velocidades y capacidades de la línea.

Mayor vida útil si todos los obstáculos están en su lugar

La razón por la que todos los obstáculos deben estar en su lugar, y por qué una higiene óptima en cada paso es vital, es lograr un alto nivel de higiene del producto y un bajo recuento de bacterias. Lo que a su vez conduce a una vida útil más larga. Cuanto menor sea el recuento de bacterias al comienzo de la cadena de frío, mayor será la vida útil a temperaturas específicas. Por lo tanto, es vital colocar productos limpios en su túnel de enfriamiento / cámara frigorífica.

No olvide limpiar también los grilletes

Para mantener limpias las aves, es importante limpiar también los grilletes. Dado que la listeria sobrevive a temperaturas muy bajas en, por ejemplo, líneas de enfriamiento y corte, es muy importante limpiar no solo sus grilletes de matanza y EV, sino también los grilletes de enfriamiento y los transportadores de productos cortados. Cómo lavar y limpiar sus grilletes y transportadores de productos en línea se discutirá en un artículo separado sobre lavado de grilletes y cintas transportadoras.

Sabemos que solución es la adecuada para ti

¿También le gustaría mejorar la higiene y ahorrar agua, energía y costes de personal? No lo dudes y ponte en contacto con nosotros. Puede llamar al +31 (0) 527745932 . Junto a usted, buscaremos la mejor solución. Luego, haremos una propuesta, incluido el ROI, el período de recuperación y un presupuesto.   

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