Pertes par déshydratation: Réduisez-les facilement avec Undine®

29 juin, 2019 Ton Winters

Après l’abattage, la viande est immédiatement refroidie pour descendre le plus rapidement possible en dessous de 7 degrés Celsius. Conformément à la loi, la viande ne peut être transformée que lorsque cette température a été atteinte. Pendant ce processus de refroidissement, la viande se dessèche. Le produit perd ainsi du poids.

Vous pouvez utiliser l’Undine® pour hydrater les carcasses après le nettoyage. Vous pouvez ainsi éviter les pertes de séchage et refroidir la viande plus rapidement. L’expérience montre que la période d’amortissement d’un système Undine® est en moyenne de quatre mois. Dans cet article, vous découvrirez comment la technologie Undine peut vous aider à réduire les pertes de séchage et à accélérer le processus de refroidissement.




La technologie Undine®

L’eau et l’air sont mélangés sous haute pression dans la chambre de mélange Undine®. Cela permet non seulement de créer une méthode de nettoyage supérieure avec une consommation d’eau extrêmement faible. Ces gouttelettes d’eau microscopiques garantissent également les meilleurs résultats en termes d’hydratation. Tout au long du processus de refroidissement après l’abattage, il y a un brouillard constant de minuscules gouttelettes d’eau. Cela permet d’éviter la déshydratation. En outre, le produit refroidit plus rapidement à la température souhaitée.

Prévenir les pertes par déshydratation avec Undine®

Dans un abattoir de porcs où nous avons mis en œuvre le système Undine® , nous avons constaté une perte de séchage moyenne de 0,54 % au cours du processus de refroidissement après l’abattage. Grâce à la technologie Undine® , nous avons converti cette perte en une augmentation de poids de 0,1 %. Cela représente une augmentation de poids nette de 0,64 %. En outre, l’Undine® a permis d’économiser 0,23 % supplémentaire sur les pertes de séchage pendant le stockage à long terme des produits. Cela signifie une réduction totale des pertes par déshydratation de 0,87 %.

D’énormes économies

C’est, bien sûr, la loi des grands nombres. Cet abattoir avait 1,5 million de kilos de viande abattue par jour et un prix de vente moyen de 1,5 euros par kilo. Une diminution de 0,87% de la perte de séchage s’est traduite par une économie de près de 20.000 euros par jour.

Pas d’encombrement

Un certain nombre d’entreprises utilisent déjà des systèmes conventionnels pour éviter les pertes de séchage. Le principal problème est que ces systèmes sont encrassés par la chaux contenue dans l’eau. De ce fait, moins d’eau sort progressivement des buses de pulvérisation. Par conséquent, la perte de séchage augmente progressivement. Au début, par exemple, il y a une perte de séchage de 0,28 %. Mais après 14 jours, elle est déjà passée à 0,8 %. Une augmentation de pas moins de 186%.

Moins les frais de personnel

Le service technique a dû nettoyer les buses tous les 14 jours pour réduire les pertes de séchage à 0,28%. Six à huit hommes ont passé un samedi entier à cette tâche ennuyeuse. Grâce à la technologie Undine®, il n’y a pas du tout de formation de calcaire. Il n’est donc plus nécessaire de nettoyer. Comme vous pouvez l’imaginer, cela permet d’économiser beaucoup de frais de personnel.

Refroidissement plus rapide des produits

Vous pouvez refroidir la viande plus rapidement avec l’Undine®. Grâce aux minuscules gouttelettes d’eau, la chaleur est mieux extraite du produit abattu. Dans cette étude de cas, un gain de temps de plus de 2 heures a été réalisé.

Conseils

Vous voulez également éviter les pertes de séchage ? N’hésitez pas à prendre contact avec nous. Vous pouvez également appeler le +31 (0) 527 745 932. Nous chercherons ensemble la meilleure solution. Nous vous ferons ensuite une proposition, comprenant le retour sur investissement, le délai de récupération et un devis.

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