Une humidification correcte avec Undine offre de nombreux avantages

11 juin, 2021 Twan Koenen

Pendant le processus de production les produits alimentaires sont régulièrement humidifiés. Cela peut être, par exemple, pour refroidir le produit ou pour empêcher celui-ci de se dessécher ou de réduire considérablement. Dans la transformation de la volaille et de la viande rouge, la technologie Undine d’IWC est utilisée, entre autres, pour brumiser plus efficacement. Dans cet article, nous nous intéressons à l’humidification avec Undine, pourquoi le fait on et quels avantages Undine offre.

Économies et augmentation du chiffre d’affaires

L’objectif principal de l’humidification est d’atteindre plus rapidement la bonne température en surface ou à cœur de la carcasse et d’empêcher ou de diminuer le dessèchement de celle-ci. La brumisation permet de réduire au maximum les pertes dues à la déshydratation, ce qui a un impact financier énorme, notamment pour les plus grands abattoirs. C’est pour cette raison que de nombreux abattoirs utilisent le système de l’humidification par moyen de cabines dans leurs ressuages dynamique. En fonction du système de pulvérisation appliqué, il y a toujours des pertes de poids malgré l’humidification, ce qui, à des capacités élevées, peut facilement représenter une perte d’exploitation de ± € 500 000,00, voir plus.

Avantage financier concret

Sans l’utilisation d’Undine, nous constatons des pertes de séchage en moyenne de 1,50 à 3,00 %. Cela signifie que par kilogramme de produit, il ne reste que 970 grammes à commercialiser. Vous pouvez calculer vous-mêmes ce que cela représente en termes de chiffre d’affaires pour votre entreprise. Grâce à la technologie unique d’Undine, nous pouvons réduire encore plus ces pertes de séchage dans les ressuages existants avec l’humidification, tout en réduisant la consommation d’eau. En général, des résultats de 0,20 % à 0,50 % de perte de séchage en moins ont déjà été obtenus en utilisant Undine. En même temps, la consommation d’eau pour la brumisation dans le tunnel de refroidissement a été réduite de 50 à 70 %. Pour des capacités plus élevées, cela représente un avantage financier de € 200 000,00 à € 500 000,00 supplémentaires.

Brume d’eau contrôlée et efficace

L’humidification correcte des produits, tels que la volaille et la viande rouge, est une question très délicate. Il s’agit de recouvrir toute la surface du produit d’une brume fine d’eau uniformément diffusée. Trop d’eau s’écoule du produit inutilisé et trop peu d’eau provoque des zones découvertes qui se dessèchent. La technologie Undine permet de ne pas appliquer trop d’eau au cours de cette étape et de faire en sorte que les fines gouttelettes d’eau forment très efficacement une sorte de brume. Le mélange Undine d’eau et d’air comprimé transforme celui-ci en fait en un très grand nombre des microgouttelettes d’eau.

Refroidissement et prévention de la déshydratation

Comme chaque gouttelette d’eau est si petite, elle prend immédiatement la température de la surface sur laquelle elle est appliquée. Ensuite, cette gouttelette est remplacée par une autre gouttelette et cela continu en permanence. La brume Undine utilisée à cet effet assure une humidification fine et efficace sur toute la surface du produit. Cela refroidit le produit et le protège de l’air froid et sec qui doit d’abord traverser cette couche d’eau avant de pouvoir extraire l’humidité du produit. Afin d’obtenir un effet optimal, l’application du film d’eau est répétée à intervalles régulières étant établie en fonction de la vitesse de déshydratation.

Les inconvénients de l’humidification classique

On peut distinguer 3 désavantages :

  1. Pression d’eau trop faible : Dans les abattoirs où le lavage et la pulvérisation de la volaille et de la viande rouge se font de manière conventionnelle, la pression d’eau est souvent trop faible. Il en résulte une brumisation grossière avec des gouttelettes d’eau trop grosses. L’humidification avec de grosses gouttes les fera couler vers le bas en raison de leur poids. En plus, toute la surface du produit ne sera pas humidifiée de manière optimale, il y aura des zones non couvertes, donc déshydratation.
  2. Colmatage des buses avec petites ouvertures : Dans le cas d’un lavage et d’une humidification traditionnel, la pulvérisation est déterminée par la combinaison de la pression de l’eau et des buses utilisées. Afin d’obtenir l’effet souhaité, un très petit passage d’ouverture est choisi, ce qui favorise le blocage par le calcaire et la saleté de ces types de buses, conséquence compromettant le processus d’humidification.
  3. Entretien supplémentaire : L’utilisation des buses avec petites ouvertures, qui peuvent rapidement se boucher, doit être compensée par l’installation de filtres spéciaux dans le système de tuyauterie. Cela nécessite à son tour une maintenance supplémentaire aux filtres et buses. En plus, pendant tout ce processus des quantités inutiles d’eau sont perdues.

Avec Undine, ces problèmes font partis du passé.

La brume d’Undine, comment ça marche !

La clé du succès de la brume extrêmement fine réside dans la manière dont le mélange d’air comprimé et d’eau est réalisé dans la chambre de mélange Undine. Grâce à la pulvérisation très fine et au tourbillonnement du mélange eau-air, il est possible de fonctionner avec une faible pression d’eau et des diamètres de buse relativement grandes tout en consommant moins d’eau. Avec Undine, tout ce processus d’humidification de la volaille et de la viande rouge nécessite beaucoup moins d’énergie. Il est souvent possible de travailler avec les pressions d’eau du réseau. La brume très fine d’Undine est également beaucoup plus efficace. Undine assure donc une situation gagnant-gagnant au sein de votre entreprise à tous les niveaux.

Voilà pourquoi vous devriez choisir Undine

Comme vous pouvez le constater, il y a de nombreuses raisons de passer au lavage et à l’humidification de la volaille, de la viande rouge avec Undine. Les avantages les plus importants sont résumés ci-dessous :

  • En pulvérisant des microgouttelettes d’eau, vous obtenez un lavage et une humidification efficace de vos produits en utilisant beaucoup moins d’eau.
  • La brume fine d’Undine pénètre beaucoup mieux dans les endroits difficiles à atteindre et se diffuse uniformément sur toute la surface du produit.
  • Le lavage et l’humidification avec Undine nécessitent beaucoup moins d’entretien par rapport aux systèmes classiques, en raison des faibles pressions d’eau sans colmatages des buses.

Vous souhaitez en savoir plus sur l’application d’Undine dans votre abattoir? Alors contactez-nous pour obtenir des conseils compétents et objectifs ou une offre adaptée. IWC est à votre service!

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Pendant le processus de production les produits alimentaires sont régulièrement humidifiés. Cela peut être, par exemple, pour refroidir le produit ou pour empêcher celui-ci de se dessécher ou de réduire considérablement. Dans la transformation de la volaille et de la viande rouge, la technologie Undine d’IWC est utilisée, entre autres, pour brumiser plus efficacement. Dans cet article, nous nous intéressons à l’humidification avec Undine, pourquoi le fait on et quels avantages Undine offre.

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