Pulizia efficiente
Il lavaggio dopo la levagozzi è fondamentale, dato che questa è la prima postazione nella quale il prodotto è quasi completamente aperto, collo incluso. Il lavaggio dopo le miscelatore crea una piccola bolla d’acqua nel gozzo. Questa bolla supporta la rimozione dello sporco accumulatosi, che può lasciare il gozzo dopo la rimozione dello stesso. Il trapano della levagozzi allenta la pelle del collo, e l’acqua scorre attraverso il collo stesso, aperto dal trapano
Fino all’80% delle infezioni da salmonella si trovano di solito nel gozzo. Tutti i contaminanti che rimangono qui hanno buone chances di attaccarsi e rimanere incastrati per il resto del processo. Un lavaggio in profondità subito dopo la levagozzi pulisci immediatamente anche il collo. Grazie alla turbolenza nella miscela di aria ed acqua, avverrà anche la rimozione di molti organi sciolti.
Specialmente quando si incrementa la velocità della linea di produzione, è fondamentale avere un buon lavaggio subito dopo la levagozzi. Undine non solo rimuove i batteri, ma anche molti organi sciolti come i polmoni, o i contenuti del gozzo. Il trapano della leva gozzi viene fuori sul fondo attraverso il collo, dove delle setole rotanti rimuovono i gozzi, gli esofagi e le trachee dal trapano, prima che lo stesso risalga attraverso il collo e la carcassa. Se il trapano non è pulito, c’è il rischio di contaminazione incrociata dalla testa arresto della carcassa e ad altri prodotti.