Indroogverliezen: zo beperkt u ze eenvoudig

Na de slacht gaat het vlees meteen de koelcel in om het zo snel mogelijk onder de 7 graden te krijgen.’ Volgens de wet mag vlees pas verwerkt worden als die temperatuur is bereikt. Tijdens dit koelproces droogt het vlees uit. Hierdoor verliest het product gewicht.

U kunt de Undine® inzetten om karkassen te bevochtigen na het reinigen. Zo kunt u indroogverliezen eenvoudig tegengaan en het vlees sneller terugkoelen. De ervaring leert dat de terugverdientijd van een Undine® systeem gemiddeld vier maanden is. In dit artikel leest u hoe de Undine® technologie u kan helpen bij het beperken van indroogverliezen en het versnellen van het koelproces.

De Undine® technologie

Water en lucht worden onder hoge druk gemengd in de Undine® mengkamer. Zo ontstaat er niet alleen een superieure reinigingsmethode met een extreem laag waterverbruik. Deze microscopisch kleine waterdruppels garanderen ook de beste resultaten op het gebied van bevochtiging. Gedurende het hele koelproces na de slacht is er een constante beneveling van miniscule waterdruppels. Hierdoor kunt u uitdroging tegengaan. Bovendien koelt het product zo sneller af naar de gewenste temperatuur. 

Indroogverliezen tegengaan met de Undine®

Bij één varkensslachterij waar wij de Undine® geïmplementeerd hebben, was er tijdens het koelproces na de slacht een gemiddeld indroogverlies van 0.54%. Met de Undine® technologie hebben wij dit omgezet naar een gewichtstoename van 0.1%. Dit komt neer op  een netto toename van het gewicht van 0.64%. Hiernaast bespaarde de Undine® bij de langetermijnopslag van de producten nog een 0.23% aan indroogverliezen. Dit betekent een totale afname van dehydratieverliezen van 0,87%. 

Enorme besparingen

Het gaat hierbij uiteraard om de wet van de grote aantallen. Deze slachterij had 1,5 miljoen kilo geslacht vlees per dag en een gemiddelde verkoopprijs van 1,5 euro per kilo. Een afname van het indroogverlies van 0,87% kwam hier dus neer op een besparing van bijna 20.000 euro per dag.

Geen last van verstoppingen 

Een aantal bedrijven gebruiken al conventionele systemen om indroogverliezen tegen te gaan. Het grootste probleem hierbij is dat deze systemen verstopt raken door het kalk dat in het water zit. Hierdoor komt er geleidelijk minder water uit de sproeikoppen. Zo neemt het indroogverlies gaandeweg toe. Zo is er in eerste instantie een indroogverlies van 0.28%. Maar na 14 dagen is dit al opgelopen tot 0.8%. Een toename van maar liefst 186%. 

Minder personeelskosten

De technische dienst moest de sproeikoppen om de 14 dagen reinigen om de indroogverliezen weer terug te brengen naar 0.28%. Zes tot acht man waren hier een volledige zaterdag mee bezig. Dankzij de Undine® technologie is er totaal geen kalkvorming meer. Er hoeft dus ook niet meer gereinigd te worden. Zo wordt er enorm bespaard op personeelskosten.

Sneller terugkoelen

U kunt sneller het vlees sneller terugkoelen met de Undine®. Door de miniscule waterdruppels wordt warmte namelijk beter onttrokken aan het geslachte product. In deze case study is een tijdsbesparing van meer dan 2 uur gerealiseerd. 

Advies

Wilt u indroogverliezen ook tegengaan? Twijfel dan niet en stuur een email naar info@iwc-international.com en wij komen zo snel mogelijk in contact met u. Ook kunt u bellen naar +31 (0) 527 745 932. Samen met u kijken wij naar de beste oplossing. Dan maken wij een voorstel, inclusief de ROI, terugverdientijd en een offerte.