Das sogenannte Hürdenkonzept ist in der Geflügelverarbeitung seit vielen Jahren etabliert. Wissenschaftler haben es intensiv erforscht, und die Geflügelindustrie hat viele ihrer Erkenntnisse in ihre Prozesse integriert, um die Hygiene zu verbessern. Tatsächlich lassen sich die meisten Prozessimplementierungen in der Branche im Kontext des Hürdenansatzes nachvollziehen.
Viele Geflügelverarbeitungsbetriebe haben jedoch mit Wasserverbrauch und Wasserdruck zu kämpfen, was zu einem weniger hygienischen Prozess und Endprodukt führt. Unsere Undine®-Technologie hebt diesen Ansatz auf die nächste Ebene. Undine® ermöglicht es, das allgemeine Hygieneniveau eines Geflügelverarbeitungsbetriebs deutlich zu verbessern. Bestehende Hürden werden nicht nur effektiver gestaltet, sondern dank der enormen Wassereinsparungen, die der Einsatz von Undine® mit sich bringt, können zusätzliche Hürden geschaffen werden, die zuvor nicht machbar waren.
Das Hürdenkonzept: Hürden schaffen verbessert die Hygiene
Das Hauptprinzip des Hürdenkonzepts besteht darin, zu verhindern, dass Schmutz und Bakterien in den nächsten Verarbeitungsschritt gelangen. Beispielsweise müssen lose Federn, die an Haut oder Fesseln hängen, vom Ausweiden ferngehalten werden. In fast allen Fällen besteht eine Hürde aus einem Waschschritt: einer Düse an der Maschine oder dem Schrank, die für diese Funktion vorgesehen ist. Je besser Schmutz und Bakterien entfernt werden, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien weiter in den Prozess gelangen und schließlich in oder auf den Endprodukten landen.
Das Hürdenkonzept trennt die Verarbeitungsschritte nach Hygienekriterien
Das Hürdenkonzept bedeutet, dass die Verarbeitungsschritte nach Hygienestandards getrennt werden. Wenn Produkte in eine andere Linie mit höherem Hygienestatus umgehängt werden, müssen sie so sauber wie möglich sein. Daher werden Verarbeitungsbetriebe in verschiedene Hygienezonen unterteilt, beispielsweise die Schlacht- und die Bratwurstabteilung. Darüber hinaus haben Maschinenhersteller Vorkehrungen (Hürden) getroffen, um die Hygiene innerhalb jeder Linie sicherzustellen.
Die meisten Verarbeitungsanlagen haben mit Wasserdruck und -verbrauch zu kämpfen
Die Ergebnisse aller Vorkehrungen und Reinigungsschritte hängen stark vom Wasserdruck ab. Manche Betriebsleiter haben Schwierigkeiten, den richtigen Wasserdruck zu erreichen, da die Wasserversorgung nicht ausreicht. Andere müssen den Wasserdruck begrenzen, um den Wasserverbrauch im Rahmen zu halten. Beides führt zu einem weniger hygienischen Prozess und Endprodukt, da in der Regel ein Kompromiss zwischen Hygiene und Wasserverbrauch besteht. Ein Verarbeiter erfüllt zwar möglicherweise noch die gesetzlichen Anforderungen, reicht aber oft nicht aus, um die Qualitätsstandards der Branche zu erfüllen. Diese sind oft strenger, um Mehrwert zu schaffen. Undine® löst dieses Dilemma, indem es gleichzeitig den Wasserverbrauch reduziert und die Hygiene verbessert.
Bringen Sie den Hürdenansatz mit unserer Undine®-Technologie auf die nächste Ebene
Unsere Undine®-Technologie steigert die Reinigungswirkung von Wasser enorm. Wasser und Luft werden in Undines®-Mischkammern unter Druck vermischt. Das Ergebnis: effektive Reinigung, verbesserte Hygiene und extrem geringer Wasserverbrauch. Das hebt den Hürdenansatz auf ein neues Niveau. In manchen Fällen ist sogar die Entfernung spezifischer Bakterien wie Salmonellen und Enterobakterien möglich.
Undine® ermöglicht die Schaffung zusätzlicher Hürden
Durch die Wassereinsparung können zusätzliche Waschmaschinen installiert und so zusätzliche Hürden geschaffen werden, ohne dass der Wasserverbrauch zu hoch ausfällt. Undine® spart selbst mit den zusätzlichen Waschmaschinen noch Wasser.
Die Vorteile einer Waschmaschine nach dem Kropper
In Geflügelverarbeitungsbetrieben ist es äußerst ungewöhnlich, dass hinter dem Kropf eine Waschanlage installiert ist. Dennoch installieren wir in der Regel eine zusätzliche Waschanlage hinter dem Kropf. Dies trägt maßgeblich zur Entfernung von Salmonellenbakterien aus dem Geflügel bei. Das Ergebnis sind sauberere Tiere, weniger Ausschuss und bessere Hygiene.
Unsere Reinigungslösungen für Geflügelverarbeitungsbetriebe
Undine® ermöglicht es, das Gesamthygieneniveau eines Geflügelverarbeitungsbetriebes deutlich zu verbessern. Bestehende Hürden werden wirksamer gemacht und dank der enormen Wassereinsparung können zusätzliche Hürden geschaffen werden, die vorher nicht realisierbar waren.
Unsere Lösungen zur Beseitigung von Hürden in der Geflügelverarbeitung:
- Vor dem Brühen (neu)
- Auf Rupfern (verbessert)
- Nach dem Rupfen (verbessert)
- Kloakenschneider (neu)
- Öffnungsmaschine (neu)
- Bratfertigmachine (verbessert)
- Kropfer (neu)
- Nackenbrecher (neu)
- Endkontrollmaschine (neu/verbessert)
- Innen/Aussen Wascher (verbessert)
Eine Übersicht zum Ablauf von der Einreise bis zur Ausreise finden Sie hier.
Wir wissen, welche Lösungen für Sie die richtigen sind
Möchten auch Sie die Hygiene verbessern und Wasser-, Energie- und Personalkosten sparen? Kontaktieren Sie unsere Experten. Sie beraten Sie gerne persönlich. Welche Lösungen für Sie am besten geeignet sind, hängt von Ihrer spezifischen Anlagenkonfiguration und den Produkten ab.
