Winzige Wassertröpfchen können Bakterien und andere Verunreinigungen während der Verarbeitung gezielter bekämpfen. Der Einsatz von Mikrotröpfchen im Inversionsreinigungsverfahren reduziert Krankheitserreger und sichtbare Verunreinigungen in der Geflügelverarbeitungsanlage, verbessert die Lebensmittelsicherheit und minimiert den Wasserverbrauch.
Bei der Dekontamination werden Druckluft und Wassertröpfchen zu Mikrotröpfchen vermischt, die zwischen den einzelnen Verarbeitungsschritten mit hoher Geschwindigkeit auf die Geflügelkadaver aufgebracht werden. Die mikroskopische Größe dieser Mikrotröpfchen ermöglicht es ihnen, viel tiefer in Mikrohohlräume des Geflügelkadavers, wie Hautporen oder Federbälge, vorzudringen. „Bei der Fixierung von Bakterien gibt es zahlreiche Stellen, an denen Kontaminationen auftreten können“, sagte Twan Koenen, Experte für Undine-Prozesse bei Innovative Water Concepts, auf dem Poultry Tech Summit 2023. „Viele Verunreinigungen haben ein begrenztes Zeitfenster. Wenn sie eintrocknen, lassen sie sich nicht mehr reinigen.“
Teil eines mehrstufigen Ansatzes zur Schadstoffkontrolle
Im Rahmen eines mehrstufigen Dekontaminationsansatzes in der Geflügelverarbeitung können Mikrotröpfchen gezielt Verunreinigungen und Krankheitserreger im Darm bekämpfen. Diese Verunreinigungen können während des gesamten Prozesses auftreten. Beispielsweise kann beim Rupfen Druck auf den Schlachtkörper zur Kotausscheidung führen, während der Entlüftungs-/Öffnungsprozess den Darm schädigen kann. Verschiedene Faktoren können das Auftreten von Verunreinigungen beeinflussen, darunter Flockschwankungen, Futterentzug und Futtermittel.
Winzige Mikrotröpfchen verbessern die Reinigungskraft
Die geringe Größe von Mikrotröpfchen ist der Hauptgrund für ihre Wirksamkeit gegen Schadstoffe und Krankheitserreger. Mikrotröpfchen sind nur 5–25 µm groß, verglichen mit der Größe eines normalen Wassertropfens von 250–500 µm. In Kombination mit Druckluft erhöht sich der Durchfluss, sodass Mikrotröpfchen bis zu 900 km/h schnell sein können – deutlich schneller als Wasser allein, das nur 120 km/h schafft. Ein weiterer Vorteil von Mikrotröpfchen ist ihre hohe Größe, die der Größe der zu bekämpfenden Bakterien sehr nahe kommt. Bakterien sind im Allgemeinen zwischen 0,3 und 10 µm groß. „Wenn die Tröpfchen die Größe der Krankheitserreger haben, können sie diese tatsächlich erreichen“, ergänzt Koenen.
