En un artículo anterior, analizamos los problemas de higiene en el procesamiento avícola debidos a las micotoxinas. En dicho artículo, también explicamos cómo la tecnología Undine® de IWC elimina eficazmente los efectos de las micotoxinas durante todas las etapas del proceso. En este artículo, analizamos en detalle el origen de las micotoxinas y la posible explicación de por qué el impacto de estos mohos en los cultivos forrajeros puede variar de un año a otro, incluso entre parvadas.
Diferentes impactos de las micotoxinas de un animal a otro
Por supuesto, es importante realizar análisis de micotoxinas continuamente durante la cosecha y mantener los lotes (muy) contaminados fuera de la cadena de alimentación. Sin embargo, como matadero avícola, no se tiene control sobre estos aspectos. Las toxinas en el pienso tienen el impacto necesario, especialmente en aves con mala salud o un sistema inmunitario deficiente. Estas son las razones por las que los efectos de las micotoxinas pueden variar de un año a otro y por las que un animal de una parvada puede verse gravemente afectado por los efectos de las micotoxinas mientras que otro apenas se ve afectado. Puede leer más detalles al respecto en este artículo.
Evaluar los riesgos y anticiparlos
Como procesador, no tiene influencia alguna sobre la calidad ni las condiciones de las aves de corral que llegan de las granjas avícolas. A su llegada, es su responsabilidad, bajo la supervisión de la inspección veterinaria, garantizar la seguridad alimentaria y la higiene del producto en todas las circunstancias. Sin embargo, conocer los antecedentes y el proceso preliminar le permitirá evaluar los riesgos y anticiparlos.
Toxinas de los mohos
La micotoxina es una combinación de micotoxina de moho y toxina de veneno. Es un nombre colectivo para las toxinas fúngicas que se desarrollan, sobre todo en condiciones de humedad y calor, en cultivos forrajeros como el maíz, el trigo, la cebada y la soja. Las micotoxinas se encuentran en muchos más cultivos y se conocen miles de variantes fúngicas. Al final de un verano caluroso y húmedo, conviene, por tanto, prestar especial atención a este factor en los mataderos avícolas. Esto hace que el problema se vuelva estacional y dependiente del agricultor o la ave.
¿Qué hace que las consecuencias sean tan diversas y de dónde provienen las diferencias entre los rebaños?
Dependiendo de la región, los ganaderos alimentan a sus pollos con dos fuentes: pienso mixto de la fábrica de piensos y trigo paralelo (aplanado) para reducir los costes de alimentación. Existen diferencias regionales, pero en el caso de muchos avicultores del norte de Europa, esto suele ocurrir. Los fabricantes de piensos suelen analizar cada lote para detectar la presencia de micotoxinas, entre otras cosas. En años con muchos lotes contaminados con micotoxinas, existen dos posibilidades:
- En lugar de utilizarse en la alimentación de ganado vacuno o porcino, estos lotes se pueden procesar en la alimentación de aves de corral (las aves de corral tienen valores de aceptación mucho más altos que, por ejemplo, los cerdos o el ganado vacuno).
- El lote es rechazado y debe buscar otro destino, por ejemplo directamente a los agricultores, donde a menudo no se realiza ningún análisis.
La combinación de estos dos aspectos puede dar lugar a valores elevados de micotoxinas, especialmente para los productores de piensos suplementarios con trigo, y a grandes diferencias entre las aves, incluso entre ellas. Por ejemplo, cuando el productor de piensos ya ha introducido toxinas en el pienso hasta el valor límite y el propio agricultor alimenta lotes de trigo con una carga elevada de micotoxinas, la carga de toxinas de una ave puede superar con creces los valores límite. Son estas aves las que parecen sanas en la nave, pero causan problemas en la línea de procesamiento.
Y como casi nunca se realizan análisis en las granjas, estos son canales a través de los cuales el comercio puede deshacerse de lotes cargados de micotoxinas. Por esta razón, no se puede detectar una línea en el ciclo de procesamiento, ya que puede variar de un agricultor a otro e incluso de un rebaño a otro.
Cómo las micotoxinas empeoran la salud de las aves de corral
El sistema inmunitario y un sistema gastrointestinal sano de las aves de corral mantienen a los animales sanos y combaten numerosas bacterias patógenas. Sin embargo, durante el procesamiento en los mataderos avícolas, especialmente en la línea de productos listos para cocinar, los efectos de las micotoxinas en el alimento pueden causar numerosos problemas. En un artículo anterior, ya abordamos específicamente el deterioro del sistema digestivo debido, por ejemplo, a las micotoxinas, la aparición de salmonela, entre otras causas, y cómo esto empeora la higiene del procesamiento. Sin embargo, existen otros aspectos en los que las micotoxinas pueden afectar negativamente al procesamiento óptimo:
- Las micotoxinas pueden alterar indirectamente el sistema inmunitario y los procesos fisiológicos del organismo, lo que a su vez puede causar una disminución de la salud, la presencia de patógenos y la procesabilidad en las líneas de procesamiento. Piense no solo en los órganos, sino también, por ejemplo, en una cobertura deficiente de plumas con un rendimiento de desplumado reducido.
- Además, se han publicado diversos estudios que demuestran que algunas micotoxinas tienen un impacto negativo en el éxito de las vacunaciones y en el nivel de títulos de vacunación. Como resultado, las vacunas pueden ser menos efectivas y afectar negativamente la inmunidad. Esto, a su vez, provoca problemas de salud o la presencia de patógenos como la salmonela.
- Finalmente, se conocen relaciones según las cuales las micotoxinas causan, por ejemplo, deterioro o debilitamiento de la estructura ósea y afectación de las articulaciones. Esto, a su vez, puede provocar fracturas o dislocaciones articulares más frecuentes durante el procesamiento, como durante la recolección.
Este último punto en particular hace más difícil garantizar el bienestar óptimo de los animales en la fase previa a la cosecha y tiene importantes consecuencias económicas en el proceso de cosecha, por ejemplo debido a alas dañadas.
IWC piensa en soluciones
Para IWC, reconocer los problemas causados por las micotoxinas en el procesamiento avícola es el primer paso para encontrar una solución adecuada. Existen medidas que pueden neutralizar sus efectos. Conocer los efectos y su relación con la higiene del producto permite tomar medidas preventivas. Con el mismo conocimiento e información sobre las aves, usted, como procesador, puede realizar un análisis de riesgos para identificar temporadas específicas o aves individuales e implementar medidas preventivas de higiene adicionales, por ejemplo, modificando la configuración.
Algunas soluciones de ejemplo concretas de Undine®
En tales circunstancias, las soluciones Undine® también pueden optimizar procesos como el escaldado y el desplumado. Por ejemplo, el lavado/humectación antes del forzado permite que el primer trabajo del autocargador se convierta inmediatamente en un forzado efectivo. También se puede instalar un turbo Undine® en el primer y/o segundo desmenuzador para que sean más efectivos y puedan ajustarse con mayor flexibilidad.
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