Las microgotas de agua podrían atacar con mayor precisión las bacterias y otros contaminantes durante el procesamiento. El uso de microgotas de agua en el método de limpieza por inversión podría reducir los patógenos y los contaminantes visibles en la planta de procesamiento avícola, mejorando la seguridad alimentaria y minimizando el consumo de agua.
El método de descontaminación mezcla aire comprimido y gotas de agua en microgotas que se aplican a las canales de aves a alta velocidad entre cada etapa del procesamiento. El tamaño microscópico de estas microgotas permite que penetren a mayor profundidad en las microcavidades de la canal, como los poros de la piel o los folículos de las plumas. «Al observar la fijación de bacterias, existen múltiples lugares donde puede producirse contaminación», declaró Twan Koenen, experto en procesos de ondina de Innovative Water Concepts, en la Cumbre de Tecnología Avícola de 2023. «Muchas contaminaciones tienen una ventana de oportunidad específica. Si se secan, ya no se pueden limpiar».
Parte de un enfoque de múltiples obstáculos para el control de contaminantes
Cuando se aplican como parte de un enfoque multidisciplinario para la descontaminación en la planta de procesamiento avícola, las microgotas pueden atacar las contaminaciones y patógenos del tracto intestinal. Estas contaminaciones pueden ocurrir durante todo el proceso. Por ejemplo, durante el desplumado, la presión sobre la canal puede provocar la excreción de heces, mientras que el proceso de apertura del vientre puede dañar los intestinos. Existen varios factores que pueden influir en la aparición de contaminaciones, como las variaciones en la parvada, la retirada de alimento y el consumo de alimento.
El tamaño diminuto de las microgotas mejora el poder de limpieza.
El diminuto tamaño de las microgotas es la principal razón de su eficacia contra contaminantes y patógenos. Las microgotas miden tan solo 5-25 µm, en comparación con el tamaño de una gota de agua normal, que es de 250-500 µm. Al combinarse con aire comprimido, el flujo aumenta, de modo que las microgotas pueden viajar hasta 900 km/h, mucho más rápido que el agua sola, que solo puede moverse a 120 km/h. Otra ventaja de las microgotas es que su tamaño se asemeja mucho al de las bacterias a las que se dirigen. En general, las bacterias varían en tamaño entre 0,3 y 10 µm. «Cuando tenemos gotas de tamaño similar al de los patógenos, pueden alcanzarlos», añadió Koenen.
