Dans un article précédent, nous avons abordé les problèmes d’hygiène liés aux mycotoxines dans la transformation de la volaille. Nous avons également expliqué comment la technologie Undine® d’IWC élimine efficacement les effets des mycotoxines à toutes les étapes du processus de transformation. Dans cet article, nous examinons de plus près l’origine des mycotoxines et les raisons possibles des variations annuelles de l’impact de ces moisissures sur les cultures fourragères, même entre les troupeaux.
L’impact des mycotoxines diffère d’un animal à l’autre
Il est bien sûr important de tester régulièrement la présence de mycotoxines pendant la récolte et d’exclure les lots (fortement) contaminés de la chaîne alimentaire. Cependant, en tant qu’abattoir de volailles, vous n’avez aucun contrôle sur ces questions. Les toxines présentes dans les aliments pour animaux ont un impact significatif, notamment sur les volailles en mauvaise santé ou dont le système immunitaire est défaillant. C’est pourquoi les effets des mycotoxines peuvent varier d’une année à l’autre et pourquoi un animal d’un troupeau peut être gravement affecté par les mycotoxines, tandis qu’un autre ne l’est pratiquement pas. Pour en savoir plus, consultez cet article.
Évaluer les risques et les anticiper
En tant que transformateur, vous n’avez aucune influence sur la qualité et l’état des volailles provenant des élevages. Dès leur arrivée, il vous incombe, sous la supervision de l’inspection vétérinaire, de garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène des produits en toutes circonstances. Cependant, la connaissance du contexte et du processus préliminaire vous permettra d’évaluer les risques et de les anticiper.
Toxines provenant des moisissures
La mycotoxine est un amalgame de mycotoxines (moisissures) et de toxines (toxiques). Il s’agit d’un terme générique désignant des toxines fongiques qui se développent notamment dans des conditions humides et chaudes dans les cultures fourragères, telles que le maïs, le blé, l’orge et le soja. Les mycotoxines sont présentes dans de nombreuses autres cultures et il existe des milliers de variantes fongiques connues. À la fin d’un été chaud et humide, il est donc judicieux d’en tenir compte dans les abattoirs de volailles. Le problème devient alors saisonnier et dépend de l’éleveur/du troupeau.
Qu’est-ce qui rend les conséquences si diverses et d’où viennent les différences entre les troupeaux ?
Selon la région, les éleveurs nourrissent leurs poulets avec deux sources : des aliments composés provenant de l’usine et du blé parallèle (aplati) pour réduire les coûts d’alimentation. Il existe des différences régionales, mais c’est souvent le cas chez de nombreux aviculteurs d’Europe du Nord. Les fabricants d’aliments testent généralement chaque lot pour détecter, entre autres, la présence de mycotoxines. Si de nombreux lots sont contaminés par des mycotoxines, deux possibilités se présentent :
- Au lieu d’être utilisés dans l’alimentation des bovins ou des porcs, ces lots peuvent être transformés en aliments pour volailles (la volaille a des valeurs d’acceptation beaucoup plus élevées que, par exemple, les porcs ou les bovins).
- Le lot est rejeté et doit trouver une autre destination, par exemple directement chez les agriculteurs, où souvent aucune analyse n’a lieu.
La combinaison de ces deux aspects peut entraîner des valeurs élevées de mycotoxines, notamment chez les producteurs d’aliments complémentaires à base de blé, et de grandes différences entre les troupeaux, voire entre eux. Par exemple, lorsque le producteur d’aliments a déjà introduit des toxines dans l’alimentation jusqu’à la valeur limite et que l’éleveur lui-même nourrit des lots de blé (fortement) chargés en mycotoxines, les concentrations de toxines d’un troupeau peuvent dépasser largement les valeurs limites. Ce sont ces troupeaux de poulets qui semblent en bonne santé à l’intérieur du bâtiment, mais qui posent problème sur la chaîne de transformation.
Et comme les tests dans les fermes sont généralement rares, ces canaux permettent aux professionnels de se débarrasser des lots chargés en mycotoxines. De ce fait, il est impossible de détecter une ligne dans le cycle de transformation, car celle-ci peut varier d’un éleveur à l’autre, voire d’un troupeau à l’autre.
Comment les mycotoxines aggravent la santé des volailles
Le système immunitaire et un système gastro-intestinal sain des volailles les maintiennent en bonne santé et combattent de nombreuses bactéries pathogènes. Cependant, lors de la transformation en abattoir, notamment sur la chaîne de production de produits prêts à cuire, les effets des mycotoxines dans les aliments peuvent entraîner de nombreux problèmes. Dans un article précédent, nous avons déjà abordé spécifiquement la dégradation du système digestif due aux mycotoxines, l’apparition de salmonelles, entre autres, et la dégradation de l’hygiène de transformation. Cependant, les mycotoxines peuvent également nuire à une transformation optimale dans d’autres domaines :
- Les mycotoxines peuvent perturber indirectement le système immunitaire et les processus physiologiques de l’organisme, ce qui peut entraîner une dégradation de la santé, la présence d’agents pathogènes et une aptitude à la transformation sur les chaînes de production. Il ne s’agit pas seulement d’organes, mais aussi, par exemple, d’une mauvaise couverture de plumes et d’une performance de cueillette réduite.
- De plus, diverses études ont montré que certaines mycotoxines ont un impact négatif sur le succès des vaccinations et le niveau des titres vaccinaux. Par conséquent, les vaccinations peuvent être moins efficaces et avoir un impact négatif sur l’immunité, ce qui peut entraîner des problèmes de santé ou la présence d’agents pathogènes tels que la salmonelle.
- Enfin, il existe des liens connus entre les mycotoxines, qui peuvent par exemple altérer ou fragiliser la structure osseuse et affecter les articulations. Ceci peut entraîner des fractures ou des luxations articulaires plus fréquentes que la moyenne lors du processus de transformation, par exemple lors de la cueillette.
Ce dernier point en particulier rend plus difficile la garantie d’un bien-être animal optimal dans la phase de pré-récolte et a des conséquences économiques majeures dans le processus de récolte, par exemple en raison d’ailes endommagées.
IWC réfléchit aux solutions
Pour IWC, identifier les problèmes causés par les mycotoxines dans la transformation de la volaille constitue la première étape pour trouver une solution adéquate. Des mesures peuvent en neutraliser les effets. La connaissance de ces effets et de leur lien avec l’hygiène (du produit) permet de prendre des mesures préventives. Grâce aux mêmes connaissances et informations sur les troupeaux, vous, en tant que transformateur, pouvez réaliser une analyse des risques afin d’identifier certaines saisons ou certains troupeaux et de mettre en œuvre des mesures d’hygiène préventives supplémentaires, par exemple en modifiant les paramètres.
Quelques exemples concrets de solutions d’Undine®
Dans de telles circonstances, les solutions Undine® permettent également d’optimiser des processus tels que l’échaudage et le prélèvement. Par exemple, le lavage/humidification avant le forçage permet au transporteur de transformer immédiatement sa première tâche en forçage effectif. Ou encore, un turbo Undine® sur le premier et/ou le deuxième broyeur permet d’optimiser leur efficacité et de les assouplir.
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