La refrigerazione a immersione in bagno d’acqua all’interno dell’area di raffreddamento è oggi un metodo ampiamente utilizzato per migliorare la capacità di raffreddamento del tunnel e ridurre le perdite di prodotto essiccato durante il processo di raffreddamento. Lo svantaggio di questa tendenza è che, a valle dell’area di EV, si crea un punto di contaminazione incrociata, con conseguente degradazione del prodotto in termini di qualità e durata di conservazione.
A cura di Joost Hillen, rappresentante di IWC-International per Spagna e Portogallo.
Anche con tutti i parametri indicati dal produttore OEM, la qualità dell’acqua non può essere mantenuta a livelli tali da aumentare la contaminazione batterica negli uccelli. Con l’applicazione della tecnologia Undine, questo problema può essere risolto, mantenendo i vantaggi del raffreddamento a immersione. Un ottimo esempio è il caso seguente.
Anche se un grande produttore del mercato spagnolo era riuscito a ottenere benefici soddisfacenti dal raffreddamento per immersione nell’area di raffreddamento — sia in termini di resa del raffreddamento che di riduzione delle perdite da disidratazione — la qualità finale del prodotto continuava a presentare gravi criticità a causa dell’elevata contaminazione crociata verificatasi nelle vasche del sistema di raffreddamento.
Per risolvere questo problema è stato sviluppato un sistema Undine® a bassa pressione specifico per questo produttore. Il nastro e la vasca sono stati mantenuti, tuttavia l’acqua è stata rimossa dalla vasca e sostituita con camere di miscelazione Undine® distribuite lungo tutta la lunghezza della vasca.
L’acqua fredda a bassa pressione, normalmente utilizzata per mantenere il livello dell’acqua nella vasca durante la produzione, è stata impiegata per alimentare le camere di miscelazione Undine®.
Poiché in diversi punti della vasca si generava una nebbia di microgocce d’acqua a bassa pressione, si otteneva un effetto di raffreddamento sui polli ancora caldi, evitando al contempo le perdite da disidratazione nell’area di raffreddamento.
Grazie a questa soluzione Undine®, i problemi legati alla qualità del prodotto sono stati risolti, mantenendo al tempo stesso i risultati precedenti in termini di raffreddamento e riduzione delle perdite da disidratazione.
Un effetto collaterale molto importante — da non sottovalutare — è stato il risparmio quotidiano di quasi 100 m³ di acqua refrigerata. Questo solo beneficio ha permesso un ritorno sull’investimento in soli 2 mesi, basato esclusivamente sul risparmio idrico.
