Un nostro cliente nei Paesi Bassi, un’azienda di lavorazione del pollame, ha dovuto affrontare problemi dovuti a variazioni significative nella fornitura del suo pollame.
Twan Koenen
Risolto con il concetto di ostacolo Undine®
La variazione era duplice: nelle dimensioni e nel peso dei polli e nelle loro condizioni. A volte, il cliente riceveva polli “standard”, di circa 2,5 kg ciascuno, con il gozzo vuoto. Il cliente aveva tarato di conseguenza le proprie macchine di lavorazione, con conseguenti scarti gestibili. Tuttavia, in alcuni casi venivano consegnati polli molto più pesanti con il gozzo pieno, causando problemi. Il tasso di errore delle macchine di lavorazione OEM è aumentato dal 2% al 5% per macchina, raggiungendo un tasso di guasto totale superiore al 10%.
Inoltre, le lavatrici esistenti non riuscivano a pulire adeguatamente i polli. La reazione immediata è stata quella di aumentare la pressione dell’acqua nelle lavatrici OEM per tentare di pulire i polli, il che ha comportato solo un maggiore consumo d’acqua senza risolvere il problema. I polli sono rimasti sporchi, il che ha portato a rifiuti e multe imposte dagli ispettori veterinari. In Europa, tali multe impongono anche una riduzione del 35% della velocità della linea, con un costo considerevole per il cliente.
legislazione UE
Il sistema di ispezione in Europa si basa su prodotti visivamente puliti al 100%, lavabili solo con acqua potabile. Le ispezioni per la salmonella sono rigorose e prevedono l’esame di campioni di pelle del collo. La contaminazione con contenuto intestinale, feci e piume porta al rigetto, poiché questi ospitano la maggior parte dei patogeni. La rimozione efficace di questi contaminanti elimina anche la maggior parte dei patogeni.
Il cliente non aveva alcun controllo sulla propria elaborazione a causa dell’imprevedibilità della qualità della fornitura. Si sentiva in balia delle consegne dei prodotti e impossibilitato ad apportare le modifiche necessarie nella pratica.
La soluzione
La nostra soluzione è il concetto di ostacolo Undine®. Questo concetto affronta la contaminazione non appena si verifica o diventa accessibile. In questo caso, il concetto di ostacolo Undine® è implementato come segue:
- Lavatrice Undine® posizionata dopo la spiumatrice (PL011)Questa lavatrice sfrutta i follicoli aperti dopo la spiumatura, una finestra temporale che dura circa 10-15 secondi. Durante la scottatura, le dita che spennano introducono contaminanti in questi follicoli aperti. Le microgocce di Undine® possono rimuovere i contaminanti dagli strati profondi dei follicoli della pelle del pollo. Una volta che i follicoli si chiudono, i contaminanti diventano inaccessibili e possono riaffiorare in seguito, ad esempio durante la produzione di carne macinata di pollo. Pertanto, è fondamentale rimuovere i contaminanti dai follicoli in questo momento specifico.
- Undine® washer placed after electro stimulation (PL011)
This washer cleans the carcass exterior to mitigate cross-contamination risk since all chickens come into contact with the same machine parts. - Rondella Undine® posizionata dopo il foro cloaca (PL014a)Questa lavatrice esterna rimuove immediatamente le feci rilasciate durante l’eviscerazione, impedendone l’adesione alla carcassa. Questa stazione mantiene inoltre la carcassa umida durante il trasporto alla fase di lavorazione successiva.
- Lavatrice Undine® nell’evisceratore (PL022a)Un collettore con 3 camere di miscelazione Undine® impedisce la contaminazione da parte della bile se la cistifellea è danneggiata. La contaminazione da bile è un criterio di rifiuto da parte degli ispettori veterinari.
- Rondella Undine® all’interno dell’estrattore di gozzo e rondella esterna dopo l’estrattore di gozzo (PL024)Collettori Undine® all’interno dell’estrattore di gozzo. È costituito da 2 collettori con camere di miscelazione nell’estrattore di gozzo, che puliscono l’interno della carcassa e rimuovono i residui di mangime. Segue un sistema di lavaggio esterno Undine®.
- Lavatrice Undine® all’interno di FIMCollettore per il “controlavaggio” nel dispositivo di rimozione dei polmoni, per la pulizia dell’interno della carcassa. Un ulteriore collettore Undine® pulisce l’esterno, rimuovendo i residui di organi rimanenti.
- Finally, a complete Undine® inside-outside washer (PL029) at the end of the processing line
This washer addresses any remaining contaminants after the preceding steps.
Vantaggi
Una caratteristica degna di nota del concetto di ostacolo Undine® presso questo cliente è il sistema di alimentazione di acqua e aria, collegato a un circuito dedicato esclusivamente alle lavatrici Undine®. Un’unica pompa dell’acqua a frequenza controllata regola l’alimentazione idrica. Ciò consente al cliente di regolare centralmente la potenza di lavaggio delle lavatrici Undine®. Quando si trattano lotti difficili di polli pesanti con gozzo pieno, il cliente può impostare la pompa dell’acqua alla massima capacità, garantendo polli puliti senza problemi da parte del servizio veterinario. Per gruppi standard e ben nutriti, il cliente può ridurre la capacità della pompa e il volume d’acqua, ottenendo comunque polli puliti.
Risparmio idrico
Il cliente gestisce una linea ad alta velocità con una capacità di 13.500 polli all’ora. Alla massima capacità, il consumo d’acqua nel reparto di lavorazione è di 1 litro per pollo. A capacità ridotta, il consumo si riduce a 0,6 litri per pollo. Prima di implementare Undine®, il consumo d’acqua era di 2,3 litri per pollo, con polli che non soddisfacevano lo standard di pulizia visiva del 100%. Con un risparmio idrico fino al 60%, i polli sono ora visivamente puliti al 100%. Per questo cliente, il significativo risparmio d’acqua rappresenta un ulteriore vantaggio. Il vantaggio principale è ora il controllo sulla qualità del prodotto.
Minor consumo energetico e manutenzione
Il cliente risparmia anche su acque reflue, energia e manutenzione perché Undine® funziona senza contatto, riducendo al minimo l’usura. Il funzionamento senza contatto elimina anche il rischio di contaminazione incrociata dalle apparecchiature Undine®.
Nel complesso, i risparmi fanno sì che l’investimento nel concetto completo di ostacoli Undine®, che comprende tutte le lavatrici, si ripaghi in meno di 12 mesi. Questo senza nemmeno considerare i miglioramenti qualitativi quantificati.
