Enorme reducción de bacterias limpiando con Undine® inmediatamente después de desplumar

Para demostrar la necesidad de limpiar después del desplumado, se instaló una lavadora exterior Undine® en una línea de procesamiento de aves de corral inmediatamente después del último desplumador. El propósito de esta prueba fue medir hasta qué punto se mejora la higiene de los productos avícolas limpiando los productos directamente después del desplumado.

Al limpiar directamente después de las desplumadoras, las plumas sueltas, la suciedad y las bacterias se eliminan de los productos. El recuento bacteriano total y el número de enterobacterias se miden en diferentes posiciones en la línea después del lavado. Los resultados de la prueba confirmaron convincentemente nuestra afirmación. ¡Lea más en este artículo!

Diseño de la prueba con Undine®

Las pruebas se llevaron a cabo en una línea comercial de procesamiento de aves de corral con una velocidad de línea de 14.000 bph. La línea de procesamiento transporta los pollos a través del departamento de eviscerado hasta las enfriadoras. Al final del proceso de evisceración, se instala una lavadora de E / S estándar de OEM para la limpieza final, seguida de un sistema de refrigeración por aire con boquillas de humidificación para evitar la deshidratación.

Se tomaron del producto muestras de prueba para examen bacteriológico . En una semana de producción de cinco días en total, se tomaron varias muestras . Dos días sin la lavadora Undine® y tres días con la lavadora Undine®. Además, las muestras se tomaron en tres posiciones de la línea varias veces al día:

• Después de la cabina Undine® al final de las desplumadoras
• Al final de la línea de evisceración, justo antes de la lavadora de E / S estándar de OEM
• Al final de la línea de evisceración, después de la lavadora de E / S estándar de OEM

Las muestras se tomaron al inicio de la producción (0), y después de 5 y 8 horas de producción. Para cada muestra, se frotaron tres canales por posición. Se analizaron las unidades formadoras de colonias (UFC) totales y el número de enterobacterias de las muestras. Se tomaron un total de 225 muestras.

El total de unidades formadoras de colonias (UFC) y el número de enterobacterias se analizaron en dos situaciones:

• Antes de la instalación de la lavadora Undine®
• Con la lavadora Undine® en funcionamiento

Resultados : reducción de UFC de 1 log

Con la lavadora Undine® en funcionamiento, los resultados muestran una reducción de UFC de no menos de 1 log inmediatamente después de la lavadora Undine®. Este efecto positivo se mantiene durante todo el proceso de evisceración. Al final, después del lavador de E / S del OEM, todavía hay una reducción de la UFC total de 0,7 log.

En la línea de evisceración, pueden ocurrir nuevas contaminaciones (cruzadas) en las máquinas. Además , las acciones manuales pueden ser una causa de esto (por ejemplo, por daños en los intestinos). Estas nuevas infecciones reducen el efecto de la lavadora después del desplumado. Esto explica por qué el número de bacterias aumenta ligeramente después de desplumar sin una lavadora Undine® operativa en este punto del proceso.

Además de mejorar la higiene, Undine® también ahorra mucha agua. La Figura 1 muestra el consumo de agua para cada paso del proceso tanto para una solución OEM estándar como para Undine®.

Resultados: gran reducción de Enterobacteriaceae y consumo de agua

La lavadora Undine® después de que las desplumadoras redujeron el número de Enterobacteriaceae a 1 log, ya que <10 se indica como 10 en los resultados. Esto significa que las Enterobacteriaceae se eliminan casi por completo en comparación con la situación sin Undine®.

Una conclusión adicional que se puede extraer de la prueba es que la carga bacteriana aumenta durante la producción. Las muestras tomadas a las 8 horas de producción tienen una mayor carga bacteriana. A medida que ingresan más productos al proceso, la carga bacteriana en las máquinas también aumenta. La UFC total también aumenta, pero estructuralmente a un nivel más bajo. Sin embargo, para las enterobacterias, este efecto se minimiza los días en que la lavadora Undine® estuvo en funcionamiento.

Una vez más, parece que Undine® no solo mejora la higiene, sino que también ahorra mucha agua. El gráfico muestra el consumo de agua en ese paso del proceso para la solución OEM estándar y Undine®.

Undine®: un paso revolucionario en la lucha contra la contaminación en los mataderos

El estudio confirmó que las desplumadoras son una fuente importante de contaminación microbiológica en los mataderos. Esto es particularmente cierto para las bacterias en el exterior de las aves de corral, como las Enterobacteriaceae. La limpieza a fondo de las canales después de la última desplumada es tan importante para un producto seguro y de alta calidad como la limpieza adecuada de las canales en la línea de evisceración. Muchas bacterias se encuentran en los poros y los folículos de las plumas de la piel.

Las investigaciones han demostrado que los poros de la piel y los folículos de las plumas solo se pueden limpiar inmediatamente después del proceso de depilación, ya que se cierran poco después de la depilación. Por lo tanto, una lavadora solo es efectiva si se usa dentro de los 10 segundos posteriores al último desplumado. Después de este tiempo, las bacterias y la suciedad ya no se pueden eliminar de los poros y folículos cerrados.

La lavadora después de la desplumadora es solo una parte de la solución: limpia el exterior del producto. Por ejemplo, es necesario instalar arandelas adicionales en la línea de evisceración para reducir aún más la carga bacteriana y mantenerla baja. Después de cada paso del proceso en el que existe riesgo de contaminación, se debe realizar una limpieza. Cuantos más momentos de limpieza, menor es la carga bacteriana y mayor es la certeza de que la carga bacteriana permanece en este nivel bajo.

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