La humidificación correcta con Undine ofrece muchas ventajas

Durante el proceso de producción de alimentos, los productos se humedecen regularmente. Esto puede ser para enfriar el producto o para evitar o reducir considerablemente el deshidratado del producto. En el procesamiento de aves de corral y carnes rojas se utiliza la tecnología única Undine de IWC para una humectación más eficaz del producto sensible. En este artículo nos centramos en la humectación del producto con Undine, por qué se hace y qué ventajas ofrece Undine.

Ahorro de costes y aumento de la facturación

El objetivo principal de la humidificación es alcanzar más rápidamente la temperatura adecuada del producto (temperatura central) y evitar o minimizar el deshidratado de los productos. La humidificación reduce al mínimo las pérdidas por deshidratación, lo que tiene un enorme impacto financiero, especialmente cuando se procesa en grandes mataderos. Por este motivo, muchos mataderos utilizan la humidificación mediante cabinas de aspersión en sus túneles de refrigeración de aire. Debido al patrón de pulverización utilizado, sigue habiendo algunas pérdidas a pesar de la humidificación, que a altas capacidades pueden suponer fácilmente una pérdida de ingresos de medio millón de euros o incluso más.

Beneficio financiero concreto

Sin el uso de Undine, observamos pérdidas de deshidratación del 1,5 al 3%. Esto significa que, por cada kilo de producto, sólo quedan 970 gramos para la venta. Puede calcular usted mismo lo que esto significa para su empresa en términos de facturación anual. Gracias a la sofisticada tecnología de Undine, podemos reducir aún más estas pérdidas de deshidratación en los túneles existentes con humidificación del producto, al mismo tiempo que se reduce el consumo de agua. En la práctica, ya se han conseguido resultados de entre un 0,2% y un 0,5% menos de pérdidas por deshidratación utilizando Undine. Al mismo tiempo, el consumo de agua para la humidificación en el túnel de refrigeración se ha reducido entre un 50% y un 70%. En las plantas de mayor capacidad, esto representa un beneficio financiero adicional de 200.000 a 500.000 euros.

Nebulización de agua controlada y eficaz

La correcta humidificación de los productos delicados, como las aves de corral y la carne roja, es especialmente importante. Es fundamental que toda la superficie del producto quede cubierta por una fina niebla de agua distribuida uniformemente. Demasiada agua se desliza por el producto sin usar y muy poca agua deja zonas sin cubrir que pueden seguir secándose. La tecnología Undine garantiza durante este paso de todo el proceso que no se aplique demasiada agua y que las finas partículas de agua actúen con gran eficacia como una forma de niebla (comparable al rocío). La mezcla Undine de agua y aire comprimido convierte el agua en un gran número de pequeñas gotitas de agua.

Enfriamiento del producto y prevención de la deshidratación

Como cada gota de agua es tan pequeña, adquiere inmediatamente la temperatura de la superficie sobre la que se aplica. Esta gota es sustituida por la siguiente y así sucesivamente. La niebla de mezcla Undine que se utiliza para este fin garantiza una sofisticada y óptima humidificación de la superficie total del producto. Esto enfría el producto y lo protege del aire frío y seco que debe atravesar primero esta capa de agua antes de poder extraer la humedad del producto. Para conseguir un efecto óptimo, la aplicación de la capa de agua se repite a intervalos y se aplica de nuevo antes de que esta capa se haya evaporado.

Las desventajas de la humidificación convencional

Se pueden distinguir tres desventajas:

1. Presión de agua demasiado baja: En los mataderos en los que la limpieza y humidificación de las aves de corral y la carne roja se realiza de forma convencional, la presión del agua suele ser demasiado baja. El resultado es una atomización gruesa con gotas de agua demasiado grandes. La humectación con gotas grandes hace que rueden hacia abajo debido a su peso. Además, la superficie completa del producto no se mojará de forma óptima y quedarán zonas sin cubrir entre las gotas.
2. Obstrucción de las boquillas con aberturas pequeñas: con la limpieza y humidificación convencionales, la atomización viene determinada por la combinación de la presión del agua y las boquillas utilizadas. Para conseguir el efecto deseado, se elige un orificio muy pequeño, lo que a su vez favorece la obstrucción de este tipo de boquillas por la cal y la suciedad. Esto pone en peligro el proceso de humidificación.
3. Mantenimiento adicional: El uso de boquillas pequeñas -que pueden obstruirse rápidamente- debe compensarse con la instalación de filtros especiales en el sistema de tuberías. Esto, a su vez, requiere un mantenimiento adicional y repetitivo de los filtros y boquillas. Además, en todo este proceso se desperdicia una cantidad innecesaria de agua.

Con Undine, estos problemas son cosa del pasado.

La niebla Undine, ¡cómo funciona!

El secreto de esta niebla tan fina y eficaz reside en la forma en que se produce la mezcla de aire comprimido y agua en la cámara de mezcla de Undine. La atomización muy fina y el vórtice de la mezcla de agua y aire permiten trabajar con una presión de agua baja y diámetros de boquilla relativamente grandes, al mismo tiempo que se utiliza menos agua. Con Undine, todo este proceso de limpieza intensiva y eficaz y de humidificación óptima de las aves y la carne roja requiere mucha menos energía. A menudo es posible trabajar con las presiones de agua estándar. La finísima niebla de Undine también funciona con mucha más eficacia. Undine crea una situación en la que su empresa sale ganando en todos los aspectos.

Por qué elegir Undine

Como puede ver, hay muchas razones para pasarse a la limpieza y humidificación de aves y carnes rojas con Undine en su empresa. Las ventajas más importantes se resumen a continuación.

• Al atomizar pequeñas y ligeras gotas de agua mezcladas con aire comprimido, se consigue una limpieza y humidificación muy eficaz de los productos y se utiliza (desperdicia) mucha menos agua.
• La fina niebla/pulverización de Undine llega mucho mejor a los lugares de difícil acceso dentro y sobre su producto y se extiende uniformemente por toda la superficie del mismo.
• La niebla súper ligera forma una fina película de agua que permanece en la superficie con una cobertura muy buena y completa.
• La limpieza y el mojado con Undine requieren mucho menos mantenimiento que los sistemas convencionales de alta presión, debido a las bajas presiones de agua y a los grandes pasos de boquilla.

¿Quiere saber más sobre la aplicación de Undine en su empresa? Póngase en contacto con nosotros para obtener un asesoramiento experto y honesto o una oferta adecuada. IWC está a su servicio.