In einem früheren Artikel haben wir die Hygieneprobleme bei der Geflügelverarbeitung aufgrund von Mykotoxinen erörtert. Dabei haben wir auch erklärt, wie die Undine®-Technologie von IWC die Auswirkungen von Mykotoxinen in allen Schritten des Geflügelverarbeitungsprozesses sehr effektiv eliminiert. In diesem Artikel untersuchen wir den Ursprung von Mykotoxinen und die mögliche Erklärung, warum die Auswirkungen solcher Schimmelpilze in Futterpflanzen von Jahr zu Jahr – sogar zwischen Herden – variieren können.
Unterschiedliche Wirkung von Mykotoxinen von Tier zu Tier
Natürlich ist es wichtig, während der Schlachtung kontinuierlich auf Mykotoxine zu testen und (stark) kontaminierte Partien aus der Futterkette fernzuhalten. Als Geflügelschlachthof haben Sie darauf jedoch keinen Einfluss. Giftstoffe im Tierfutter haben erhebliche Auswirkungen, insbesondere auf Geflügel mit schlechtem Gesundheitszustand oder einem geschwächten Immunsystem. Dies ist der Grund, warum die Auswirkungen von Mykotoxinen von Jahr zu Jahr variieren können und warum ein Tier einer Herde stark von Mykotoxinen betroffen sein kann, während ein anderes kaum betroffen ist. Weitere Einzelheiten dazu finden Sie in diesem Artikel.
Risiken einschätzen und antizipieren
Als Verarbeiter haben Sie keinen Einfluss auf die Qualität und den Zustand des Geflügels, das aus Geflügelfarmen geliefert wird. Nach der Ankunft liegt es in Ihrer Verantwortung, unter Aufsicht der Veterinärinspektion die Lebensmittelsicherheit und Produkthygiene unter allen Umständen zu gewährleisten. Kenntnisse über die Hintergründe und den vorbereitenden Prozess ermöglichen es Ihnen jedoch, die Risiken einzuschätzen und ihnen vorzubeugen.
Giftstoffe aus Schimmelpilzen
Mycotoxin is an amalgamation of myco from mould and toxin from poisonous. It is a collective name for fungal toxins that develop in particular under moist and warm conditions in forage crops, such as maize, wheat, barley and soya. Mycotoxins occur in many more crops and there are thousands of known fungal variants. At the end of a sultry, wet summer, it is therefore good to take extra account of this in poultry slaughterhouses. This immediately makes the problem seasonal and farmer/flock dependent.
Was macht die Folgen so unterschiedlich und woher kommen die Herdenunterschiede?
Je nach Region füttern Landwirte ihre Hühner mit zwei Quellen: Mischfutter aus der Futterfabrik und parallelem (geplättetem) Weizen, um die Futterkosten zu senken. Es gibt regionale Unterschiede, aber bei vielen nordeuropäischen Geflügelzüchtern ist dies regelmäßig der Fall. Futterhersteller testen in der Regel jede Charge unter anderem auf Mykotoxine. In Jahren mit vielen mykotoxinbelasteten Chargen gibt es zwei Möglichkeiten:
- Anstatt im Rinder- oder Schweinefutter können diese Chargen im Geflügelfutter verarbeitet werden (Geflügel hat wesentlich höhere Akzeptanzwerte als beispielsweise Schweine oder Rinder).
- Die Partie wird zurückgewiesen und muss anderweitig weiterverarbeitet werden, beispielsweise direkt an Landwirte, wo häufig keine Analyse stattfindet.
Kombiniert man diese beiden Aspekte, kann dies zu hohen Mykotoxinwerten – insbesondere bei Weizenzusatzfutterbauern – und zu großen Unterschieden zwischen den Herden und sogar untereinander führen. Wenn beispielsweise der Futtermittelhersteller bereits Giftstoffe bis zum Grenzwert in das Futter gegeben hat und der Landwirt selbst (stark) mykotoxinbelastete Weizenpartien verfüttert, können die Giftstoffbelastungen einer Herde (weit) über die Grenzwerte steigen. Es sind diese Hühnerherden, die im Stall gesund wirken, aber in der Verarbeitungslinie Probleme verursachen.
And as there is usually hardly any testing on the farms, these are channels through which the trade can get rid of mycotoxin-loaded batches. For this reason, you cannot detect a line in the processing cycle, as it can vary from farmer to farmer and even from flock to flock.
Wie Mykotoxine die Gesundheit von Geflügel verschlechtern
Das Immunsystem und ein gesunder Magen-Darm-Trakt des Geflügels halten die Tiere gesund und bekämpfen viele pathogene Bakterien. Bei der Verarbeitung in Geflügelschlachthöfen – insbesondere in der küchenfertigen Linie – können Mykotoxine im Futter jedoch zahlreiche Probleme verursachen. In einem früheren Artikel haben wir bereits speziell auf die durch Mykotoxine verursachte Verschlechterung des Zustands beispielsweise des Verdauungssystems, das Auftreten von Salmonellen und andere Faktoren eingegangen und wie sich dadurch die Verarbeitungshygiene verschlechtert. Es gibt jedoch noch einige weitere Aspekte, bei denen Mykotoxine eine optimale Verarbeitung negativ beeinflussen können:
- Mykotoxine können indirekt das Immunsystem und physiologische Prozesse im Körper stören, was wiederum zu einer Verschlechterung der Gesundheit, dem Vorhandensein von Krankheitserregern und der Verarbeitbarkeit in den Prozesslinien führen kann. Denken Sie dabei nicht nur an Organe, sondern beispielsweise auch an eine schlechte Federbedeckung mit reduzierter Rupfleistung.
- Darüber hinaus wurden verschiedene Studien veröffentlicht, die zeigen, dass einige Mykotoxine den Impferfolg und die Höhe der Impftiter negativ beeinflussen. Dies kann dazu führen, dass Impfungen weniger wirksam sind und die Immunität negativ beeinflussen. Dies wiederum führt zu gesundheitlichen Problemen oder dem Auftreten von Krankheitserregern wie Salmonellen.
- Schließlich sind Zusammenhänge bekannt, wonach Mykotoxine beispielsweise eine Beeinträchtigung oder Schwächung der Knochenstruktur verursachen und Gelenke beeinträchtigen. Dies kann wiederum im Verarbeitungsprozess, etwa beim Pflücken, überdurchschnittlich häufig zu Brüchen oder Verrenkungen von Gelenken führen.
Gerade letzterer Punkt erschwert die Gewährleistung eines optimalen Tierwohls in der Vorerntephase und hat erhebliche wirtschaftliche Folgen im Ernteprozess, beispielsweise durch beschädigte Flügel.
IWC denkt Lösungen mit
Das Erkennen der durch Mykotoxine verursachten Probleme in der Geflügelverarbeitung ist für IWC der erste Schritt zur Lösung dieser Probleme. Es gibt Maßnahmen, die die Auswirkungen neutralisieren können. Das Wissen über die Auswirkungen und den Zusammenhang mit der (Produkt-)Hygiene ermöglicht es, präventive (Hygiene-)Maßnahmen zu ergreifen. Mit dem gleichen Wissen und den Informationen über die Herden können Sie als Verarbeiter eine Risikoanalyse durchführen, um bestimmte Jahreszeiten oder einzelne Herden zu identifizieren und zusätzliche präventive Hygienemaßnahmen, beispielsweise durch Anpassung der Einstellungen, zu ergreifen.
Einige konkrete Beispiellösungen von Undine®
Unter solchen Umständen können Undine®-Lösungen auch Prozesse wie den Brüh- und Rupfprozess optimieren. Beispielsweise durch Waschen/Befeuchten vor dem Treiben, wodurch die erste Arbeit des Rupfers sofort zur effektiven Treibzeit wird. Oder durch einen Undine®-Turbo am ersten und/oder zweiten Brecher, damit diese effektiver werden und etwas lockerer eingestellt werden können.
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Möchten Sie mehr über die hochwirksame Wirkung unserer Undine®-Technologie gegen Spuren von Mykotoxinen und anderen Kontaminanten im Schlachtprozess erfahren? Dann kontaktieren Sie uns. IWC ist für Sie da!
