IWC est reconnu dans le secteur pour sa solution complète de nettoyage extrêmement efficace lors de la transformation des volailles destinées à l’abattage, grâce à sa technologie unique Undine. En tant que fournisseur de connaissances et partenaire pratique, nous aimons réfléchir avec nos clients à des problématiques spécifiques. Un bon exemple concret est la recherche sur le lien entre les mycotoxines et les aspects sanitaires liés à l’hygiène des procédés avicoles. Dans cet article, nous examinons plus en détail les conséquences sur l’hygiène des procédés et les solutions que nous proposons avec Undine pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité de vos produits.
Machines OEM et défauts intestinaux
Les fabricants de machines OEM atteignent des performances très élevées malgré les variations de taille et de poids. Cependant, ils s’appuient sur des poulets de chair et des organes sains, permettant une transformation propre et performante. Cependant, lors du développement des équipements de transformation, il est impossible de prendre en compte la présence d’organes aux dimensions inhabituelles, de vésicules biliaires extrêmement pleines ou de boyaux fragiles, qui se déchirent très facilement. Les machines OEM sont déjà conçues pour gérer certaines variations de poids et de taille. Cependant, cela ne s’applique pas aux anomalies intestinales d’origine sanitaire. Par exemple, des animaux en mauvaise santé peuvent avoir un foie plus volumineux ou des parois intestinales plus fragiles, facilement endommagés lors de l’éviscération. Ils peuvent également avoir des vésicules biliaires plus grandes et plus pleines, susceptibles de se rompre facilement pendant l’éviscération et d’entraîner rapidement une contamination. Les machines OEM ne sont pas conçues pour gérer ces variations à ces vitesses.
Comment les mycotoxines entraînent-elles une mauvaise hygiène des procédés ?
Les mycotoxines affectent la santé et l’hygiène de transformation, directement (par exemple, en affaiblissant et en anormalisant le foie et les intestins) et indirectement (par exemple, en rendant les intestins plus sensibles aux bactéries). Par exemple, l’effet négatif du DON peut rendre la paroi intestinale plus perméable, ce qui permet aux salmonelles de mieux s’y fixer et de se retrouver dans la circulation sanguine. Il s’agit souvent de bactéries microscopiques qui se sont installées dans des endroits difficiles d’accès. La présence de mycotoxines peut également provoquer une coccidiose, qui affaiblit la résistance des animaux, favorisant la survie d’agents pathogènes comme les salmonelles et posant des problèmes lors de la transformation.
L’importance de poulets de chair sains pour une transformation hygiénique
Les poulets de chair en bonne santé peuvent lutter contre les salmonelles présentes dans le jabot et le tube digestif, ainsi que contre de nombreuses autres bactéries pathogènes. Cela permet de traiter des volailles parfaitement saines et de manière très hygiénique. Cependant, il est très difficile, voire impossible, de traiter des volailles parfaitement saines à 100 % dans de grands élevages. Un léger rhume, par exemple, peut avoir un impact négatif sur la santé intestinale, ce qui peut entraîner des anomalies et des lésions organiques. Il suffit de quelques animaux en mauvaise santé pour causer des problèmes. Ensuite, sur la chaîne de transformation, ces anomalies bactériennes se propagent facilement dans les équipements sous forme de contamination croisée. La chaîne est aussi solide que le maillon le plus faible.
Un nettoyage extérieur et intérieur efficace est essentiel
Un nettoyage interne et externe minutieux des volailles requiert la plus grande attention à chaque étape du processus de transformation. En tant qu’initiés, nous savons tous que nous n’avons malheureusement jamais affaire à des animaux en parfaite santé. Par conséquent, les conséquences des mycotoxines présentes dans l’alimentation, sur le jabot, l’estomac, les intestins et les organes, peuvent nuire à l’hygiène de votre processus. Cela conduit à des organes difficiles à traiter et à des souillures et contaminations plus fréquentes.
Une approche efficace des conséquences des mycotoxines avec Undine® !
Lorsque les conséquences des mycotoxines mentionnées ci-dessus se manifestent sur la chaîne de transformation de votre abattoir de volailles, la technologie Undine d’IWC permet de les contrer très efficacement en éliminant la contamination, mais aussi en empêchant sa fixation par mouillage. Ce concept « hurdle-to-hurdle » comprend plusieurs étapes de nettoyage, chacune conçue pour résoudre un problème spécifique.
Pour les problèmes d’intestins faibles qui entraînent une augmentation du ternissement :
- Nettoyage des produits eux-mêmes à un niveau bactérien
- Humidification intermédiaire pour éviter la fixation bactérienne
- Nettoyage de la machine pour exclure la contamination croisée
En cas de problèmes avec les organes rouges vulnérables :
- Des morceaux d’organes rouges restent dans les carcasses. Ceci peut entraîner un rejet, des amendes vétérinaires ou, en cas de refroidissement par immersion (refroidisseurs à traînée ou centrifuges), une contamination de l’eau de refroidissement. Ce phénomène peut être facilement éliminé à l’aide d’un nettoyeur intérieur-extérieur.
- De plus, ces organes peuvent facilement être endommagés, ce qui entraîne une qualité B.
En cas de vésicules biliaires pleines et/ou dilatées, cela peut facilement conduire à une contamination de la carcasse :
- Ces salissures peuvent être nettoyées dans l’éviscérateur ou directement après. Des rondelles IWC sont disponibles à cet effet et peuvent être remplacées directement sur l’éviscérateur.
- Si nécessaire, dans les cas extrêmes, un nettoyage supplémentaire peut être effectué dans la machine de finition lors du retrait de la bile avec le paquet de la carcasse. Cela permet d’éviter toute contamination de la carcasse par la bile.
En savoir plus sur le contexte des mycotoxines
Dans des articles séparés, nous examinons plus en détail les origines des mycotoxines et comment les différences d’hygiène des procédés entre les troupeaux et même entre les saisons peuvent être partiellement expliquées.
Envie d’en savoir plus ? Contactez-nous !
Souhaitez-vous en savoir plus sur l’efficacité de notre technologie Undine® pour éliminer les traces de mycotoxines et autres contaminants lors de l’abattage ? Contactez-nous. IWC est à votre service !
