In der Branche ist bekannt, dass IWC mit seiner einzigartigen Undine®-Technologie eine Komplettlösung für eine äußerst effektive Reinigung bei der Schlachtung von Geflügel bietet. Als Wissensträger und praktischer Sparringspartner denken wir gerne mit unseren Kunden über spezifische Themen nach. Ein gutes Beispiel aus der Praxis ist die Erforschung des Zusammenhangs zwischen Mykotoxinen und den gesundheitlichen Aspekten der Prozesshygiene bei Geflügel. In diesem Artikel gehen wir näher auf die Auswirkungen auf die Prozesshygiene und die Lösungen ein, die wir mit Undine® anbieten, um die Lebensmittelsicherheit und die Qualität Ihrer Produkte zu gewährleisten.
OEM-Maschinen und Darmdefekte
Hersteller von OEM-Maschinen erzielen trotz Größen- und Gewichtsschwankungen eine sehr hohe Leistung. Sie sind jedoch auf gesunde Masthähnchen und Organe angewiesen, die eine saubere, leistungsstarke Verarbeitung ermöglichen. Was bei der Entwicklung von Verarbeitungsanlagen nicht berücksichtigt werden kann, ist das Auftreten von Organen mit ungewöhnlichen Abmessungen, extrem vollen Gallenblasen oder schwachen Därmen, die sehr leicht reißen. Die OEM-Maschinen sind bereits darauf ausgelegt, bestimmte Gewichts-/Größenschwankungen zu bewältigen. Dies gilt jedoch nicht für Darmanomalien aufgrund gesundheitlicher Ursachen. Beispielsweise können Tiere, die nicht vollkommen gesund sind, größere Lebern oder schwächere Darmwände haben, die im Bratautomaten leicht beschädigt werden können. Oder sie haben größere und vollere Gallenblasen, die beim Bratvorgang leicht reißen und schnell zu Verunreinigungen während des Bratvorgangs führen können. Die OEM-Maschinen sind nicht darauf ausgelegt, diese Schwankungen bei diesen Geschwindigkeiten zu bewältigen.
Wie führt Mykotoxin zu mangelnder Prozesshygiene?
Mykotoxine beeinträchtigen die Gesundheit und die Hygiene in der Verarbeitung sowohl direkt (z. B. durch gestörte Leber- und Darmfunktion) als auch indirekt (z. B. durch eine erhöhte Empfindlichkeit des Darms gegenüber Bakterien). Beispielsweise kann die negative Wirkung von DON die Darmwand durchlässiger machen, wodurch sich Salmonellen leichter an der Darmwand festsetzen und möglicherweise in den Blutkreislauf gelangen. Oft handelt es sich dabei um mikroskopisch kleine Bakterien, die sich an schwer zugänglichen Stellen eingenistet haben. Oder das Vorhandensein von Mykotoxinen verursacht Kokzidiose, die die Abwehrkräfte der Tiere belastet, wodurch Krankheitserreger wie Salmonellen überleben und bei der Verarbeitung Probleme verursachen können.
Die Bedeutung gesunder Masthähnchen für die hygienische Verarbeitung
Gesunde Masthähnchen können Salmonellen im Kropf/Verdauungstrakt sowie viele andere pathogene Bakterien bekämpfen. Dies ermöglicht eine sehr hygienische Verarbeitung vollkommen gesunder Tiere. Es ist jedoch sehr schwierig, wenn nicht gar unmöglich, in großen Herden 100 % gesunde Tiere zu verarbeiten. Eine leichte Erkältung kann sich beispielsweise negativ auf die Darmgesundheit auswirken, was wiederum zu Anomalien und Organschäden führen kann. Schon wenige Tiere, die nicht vollkommen gesund sind, können Probleme verursachen. In der Verarbeitungslinie verbreiten sich solche bakteriellen Anomalien dann leicht durch Kreuzkontamination innerhalb der Anlage. Die Kette ist nur so stark wie ihr schwächstes Glied.
Eine effektive Außen- und Innenreinigung ist unerlässlich
Die gründliche Innen- und Außenreinigung von Geflügel erfordert höchste Sorgfalt bei jedem Schritt des Verarbeitungsprozesses. Insbesondere, weil wir als Insider wissen, dass wir es leider nie mit 100 % gesunden Tieren zu tun haben und Mykotoxine im Futter in Kropf, Magen, Darm und Organen Ihre Prozesshygiene negativ beeinflussen. Dies führt letztendlich zu schwer zu verarbeitenden Organen und häufigeren Schmierungen und Verunreinigungen.
Mit Undine® den Folgen von Mykotoxinen wirksam begegnen!
Sobald die oben genannten Folgen von Mykotoxinen in der Verarbeitungslinie Ihres Geflügelschlachthofs sichtbar werden, können diese mit der Undine-Technologie von IWC sehr effektiv bekämpft werden. Sie entfernt Kontaminationen und verhindert gleichzeitig deren Fixierung durch Benetzung. Das Hurdle-to-Hurdle-Konzept umfasst mehrere Reinigungsschritte, die jeweils auf ein spezifisches Problem ausgelegt sind.
Bei Problemen mit einem schwachen Darm, die zu vermehrtem Durchfall führen:
- Reinigung der Produkte selbst auf bakterieller Ebene
- Zwischenbefeuchtung zur Vermeidung von Bakterienfixierung
- Maschinelle Reinigung zum Ausschluss von Kreuzkontaminationen
Bei Problemen mit empfindlichen roten Organen:
- In den Schlachtkörpern verbleiben Reste roter Organe. Dies führt zu Ausschuss, Bußgeldern durch den Veterinärdienst oder – bei Tauchkühlungen (Schleppkühler oder Spiralkühler) – zur Verunreinigung des Kühlwassers. Mit einem Innen-Außen-Waschgerät lassen sich diese Reste problemlos entfernen.
- Darüber hinaus können diese Organe leicht beschädigt werden, was zu B-Qualität führt
Bei gefüllten und/oder vergrößerten Gallenblasen kann es leicht zu einer Kontamination des Schlachtkörpers kommen:
- Diese Verschmutzungen können im oder direkt nach der Bratmaschine gereinigt werden. Hierfür stehen IWC-Waschmaschinen zur Verfügung, die an der Bratfertigmaschine ausgetauscht werden können.
- Falls erforderlich, kann in extremen Fällen eine zusätzliche Reinigung in der Endmastmaschine durchgeführt werden, wenn die Galle mit der Packung vom Schlachtkörper entfernt wird. Dadurch kann eine Kontamination des Schlachtkörpers durch Galle von vornherein verhindert werden.
Lesen Sie mehr über die Hintergründe von Mykotoxinen
In einem separaten Artikel gehen wir detaillierter auf die Hintergründe von Mykotoxinen ein und zeigen, wie sich Unterschiede in der Prozesshygiene zwischen Herden und sogar Jahreszeiten teilweise erklären lassen.
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