Es bien sabido en el sector que IWC ofrece una solución integral para una limpieza extremadamente eficaz durante el procesamiento de aves de corral para sacrificio, gracias a su exclusiva tecnología Undine. Como proveedor de conocimiento y socio estratégico, nos gusta colaborar con nuestros clientes en temas específicos. Un buen ejemplo práctico es la investigación sobre la relación entre las micotoxinas y los aspectos sanitarios de la higiene de los procesos avícolas. En este artículo, analizamos con más detalle las consecuencias para la higiene de los procesos y las soluciones que ofrecemos con Undine para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de sus productos.
Máquinas OEM y defectos intestinales
Los fabricantes de máquinas OEM logran un rendimiento muy alto a pesar de las variaciones de tamaño y peso. Sin embargo, dependen de pollos de engorde y órganos sanos que permitan un procesamiento limpio y de alto rendimiento. Lo que no se puede tener en cuenta durante el desarrollo de los equipos de procesamiento es la aparición de órganos con dimensiones inusuales, vesículas biliares extremadamente llenas o tripas débiles, que se rompen con mucha facilidad. Las máquinas OEM ya están diseñadas para soportar ciertas variaciones de peso/tamaño. Sin embargo, esto no aplica a anomalías intestinales debido a causas relacionadas con la salud. Por ejemplo, los animales con problemas de salud pueden tener hígados más grandes o paredes intestinales más débiles que se dañan fácilmente en el eviscerador. O pueden tener vesículas biliares más grandes y llenas que pueden romperse fácilmente durante el proceso de evisceración y provocar rápidamente contaminación durante el proceso. Las máquinas OEM no están diseñadas para manejar estas variaciones a estas velocidades.
¿Cómo las micotoxinas provocan una mala higiene en los procesos?
Las micotoxinas afectan la salud y la higiene durante el procesamiento tanto directamente (p. ej., hígado e intestinos anormales y más débiles) como indirectamente (p. ej., al aumentar la sensibilidad intestinal a las bacterias). Por ejemplo, el efecto negativo del DON puede aumentar la permeabilidad de la pared intestinal, lo que facilita la adhesión de las salmonelas a ella y posiblemente acaben en el torrente sanguíneo. A menudo, se trata de bacterias microscópicas que se han anidado en lugares de difícil acceso. La presencia de micotoxinas también causa coccidiosis, que debilita la resistencia de los animales, provocando la supervivencia de patógenos como la salmonela y causando problemas durante el procesamiento.
La importancia de unos pollos de engorde sanos para un procesamiento higiénico
Los pollos de engorde sanos pueden combatir la Salmonella en el buche/tracto digestivo, así como muchas otras bacterias patógenas. Esto permite procesar aves perfectamente sanas de forma muy higiénica. Sin embargo, es muy difícil, si no imposible, procesar aves 100 % sanas en grandes bandadas. Un resfriado leve, por ejemplo, puede afectar negativamente la salud intestinal, lo que a su vez puede provocar anomalías y daños en los órganos. Basta con que unos pocos animales no estén perfectamente sanos para causar problemas. Posteriormente, en la línea de procesamiento, estas anomalías bacterianas se propagan fácilmente por los equipos mediante contaminación cruzada. La cadena es tan fuerte como el eslabón más débil.
Una limpieza externa e interna eficaz es esencial
La limpieza interna y externa exhaustiva de las aves de corral requiere la máxima atención en cada etapa del proceso de procesamiento. Sobre todo porque, como expertos, sabemos que, lamentablemente, nunca trabajamos con animales 100 % sanos y, por lo tanto, las consecuencias de las micotoxinas presentes en el alimento, en el buche, el estómago, los intestinos y los órganos, afectarán negativamente la higiene del proceso. Esto, a la larga, dificulta el procesamiento de los órganos y aumenta la frecuencia de las manchas y contaminaciones.
¡Un enfoque eficaz contra las consecuencias de las micotoxinas con Undine®!
Una vez que las consecuencias mencionadas de las micotoxinas se manifiestan en la línea de procesamiento de su matadero avícola, afortunadamente, pueden contrarrestarse de forma muy eficaz con la tecnología Undine® de IWC, que elimina la contaminación y previene su fijación mediante la humectación. El concepto de limpieza integral consta de varios pasos, cada uno diseñado para resolver un problema específico.
Para problemas con intestinos débiles que provocan un aumento del deslustre:
- Limpiar los propios productos a nivel bacteriano
- Humidificación intermedia para evitar la fijación bacteriana
- Humidificación intermedia para evitar la fijación bacteriana
En caso de problemas con órganos rojos vulnerables:
- Quedan trozos de órganos rojos en las canales. Esto, a su vez, provoca rechazo, multas del servicio veterinario o, en el caso del enfriamiento por inmersión (enfriadores de arrastre o enfriadores de centrifugación), la contaminación del agua de refrigeración. Esto se puede eliminar fácilmente con una lavadora interna-externa.
- Además, estos órganos pueden dañarse fácilmente, lo que da como resultado una calidad B.
En caso de vesículas biliares llenas y/o agrandadas esto puede provocar fácilmente una contaminación de la carcasa:
- Esta suciedad puede limpiarse en el eviscerador o directamente después. Para ello, se encuentran disponibles arandelas IWC que pueden cambiarse en el eviscerador.
- Si es necesario, en casos extremos, se puede realizar una limpieza adicional en la máquina de acabado al retirar la bilis de la canal con el paquete. Esto puede evitar que la bilis contamine la canal desde el principio.
Lea más sobre el contexto de las micotoxinas.
En un artículo aparte, analizamos con más detalle los antecedentes de las micotoxinas y cómo se pueden explicar parcialmente las diferencias en la higiene del proceso entre rebaños e incluso entre estaciones.
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