Die richtige Befeuchtung mit Undine® bietet viele Vorteile

Während der Lebensmittelproduktion werden Produkte regelmäßig befeuchtet. Dies kann dazu dienen, das Produkt abzukühlen oder dessen Austrocknung zu verhindern bzw. stark zu reduzieren. Bei der Verarbeitung von Geflügel und rotem Fleisch kommt unter anderem die einzigartige Undine®-Technologie von IWC zum Einsatz, um das empfindliche Produkt effektiver zu befeuchten. In diesem Artikel gehen wir näher auf die Befeuchtung des Produkts mit Undine® ein, erklären, warum dies geschieht und welche Vorteile Undine® bietet.

Befeuchten spart Kosten und steigert den Umsatz

Der Hauptzweck der Befeuchtung besteht darin, die richtige Produkttemperatur (Kerntemperatur) schneller zu erreichen und die Austrocknung der Produkte zu verhindern oder zu minimieren. Durch die Befeuchtung werden Austrocknungsverluste auf ein Minimum reduziert, was insbesondere bei der Verarbeitung in Schlachthöfen mit hoher Kapazität enorme finanzielle Auswirkungen hat. Aus diesem Grund setzen viele Verarbeiter in ihren Kühltunneln auf die Befeuchtung mittels Sprühkabinen. Aufgrund der nicht immer perfekten Sprühmuster entstehen trotz der Befeuchtung Verluste, die sich bei hohen Kapazitäten leicht zu einem jährlichen Umsatzverlust von einer halben Million Euro oder mehr summieren können.

Greifbare finanzielle Vorteile

Ohne Undine® verzeichnen wir Trocknungsverluste von 1,5 bis 3 %. Das bedeutet, dass pro Kilogramm Produkt nur 970 Gramm zum Verkauf übrig bleiben. Berechnen Sie selbst, was das für Ihren Jahresumsatz bedeutet. Dank der ausgereiften Undine®-Technologie können wir diese Trocknungsverluste in bestehenden Tunneln mit Produktbefeuchtung noch weiter reduzieren und gleichzeitig den Wasserverbrauch senken. In der Praxis wurden durch den Einsatz von Undine® bereits Ergebnisse von 0,2 bis 0,5 % weniger Trocknungsverlust erzielt. Gleichzeitig konnte der Wasserverbrauch für die Befeuchtung im Kühltunnel um 50 bis 70 % gesenkt werden. Bei höheren Kapazitäten bedeutet dies einen finanziellen Vorteil von zusätzlich 200.000 bis 500.000 Euro.

Regulierter und effektiver Wassernebel

Die richtige Befeuchtung empfindlicher Produkte wie Geflügel und rotem Fleisch ist ein sehr heikler Prozess. Es geht darum, die gesamte Produktoberfläche mit einem gleichmäßig verteilten, feinen Wassernebel zu bedecken. Zu viel Wasser oder große Tropfen laufen ungenutzt ab, und zu wenig Wasser hinterlässt unbedeckte Bereiche, die austrocknen können. Die Undine-Technologie sorgt in diesem Prozessschritt dafür, dass nicht zu viel Wasser aufgetragen wird und die feinen Wasserpartikel als Nebel – vergleichbar mit Tau – ihre Arbeit äußerst effektiv verrichten. Das Undine®-Gemisch aus Wasser und Druckluft zerlegt das Wasser in eine Vielzahl kleiner Wassertröpfchen.

Produktkühlung und Austrocknungsschutz

Da jeder Wassertropfen so klein ist, nimmt er sofort die Temperatur der Oberfläche an, auf die er aufgetragen wird. Dieser Tropfen wird dann durch den nächsten ersetzt und so weiter. Der dafür eingesetzte Nebel im Undine®mix sorgt für eine gezielte und optimale Befeuchtung der gesamten Produktoberfläche. Dies kühlt das Produkt und schützt es vor dem Austrocknen durch die kalte, trockene Luft, die diese Wasserschicht erst durchbrechen muss, um dem Produkt Feuchtigkeit zu entziehen. Um eine optimale Wirkung zu erzielen, wird das Auftragen des Wasserfilms in Abständen wiederholt und erneut aufgetragen, bevor diese Schicht verdunstet ist.

Die Nachteile der konventionellen Benetzung

Drei Nachteile lassen sich unterscheiden:

Zu niedriger Wasserdruck: In Schlachthöfen, wo Geflügel und rotes Fleisch konventionell gereinigt und befeuchtet werden, ist der Wasserdruck oft zu niedrig. Dies führt zu einer groben Zerstäubung mit zu großen Wassertropfen. Die Befeuchtung mit großen Tropfen führt dazu, dass diese aufgrund ihres Gewichts nach unten rollen. Außerdem wird die gesamte Produktoberfläche nicht optimal benetzt, und es verbleiben unbedeckte Bereiche zwischen den Tropfen.
Verstopfung von Düsen mit kleinen Öffnungen: Bei herkömmlichen Reinigungs- und Befeuchtungssystemen wird die Zerstäubung durch die Kombination aus Wasserdruck und den verwendeten Düsen bestimmt. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, wird eine sehr kleine Öffnung gewählt, was wiederum die Verstopfung dieser Düsen durch Kalk und Schmutz begünstigt. Dies gefährdet den Befeuchtungsprozess.
Zusätzliche Wartung: Der Einsatz kleiner Düsen, die schnell verstopfen können, muss durch den Einbau spezieller Filter im Rohrleitungssystem kompensiert werden. Dies wiederum erfordert zusätzliche und wiederkehrende Wartung der Filter und Düsen. Dabei wird unnötig viel Wasser verschwendet.

Mit Undine® gehören diese Probleme der Vergangenheit an.

Das Geheimnis des feinen und hochwirksamen Nebels liegt in der Art und Weise, wie das Druckluft-Wasser-Gemisch in der Undine-Mischkammer erzeugt wird. Die sehr feine Zerstäubung und Verwirbelung des Wasser-Luft-Gemisches ermöglicht es, mit niedrigem Wasserdruck und relativ großen Düsenkanälen zu arbeiten und dennoch weniger Wasser zu verbrauchen. Mit Undine benötigt der gesamte Prozess der intensiven und effektiven Reinigung und optimalen Befeuchtung von Geflügel und rotem Fleisch deutlich weniger Energie. Oftmals kann mit dem üblichen Wasserdruck gearbeitet werden. Der feine Undine-Nebel arbeitet zudem deutlich effizienter. Undine schafft in jeder Hinsicht eine Win-Win-Situation für Ihr Unternehmen.

Darum sollten Sie Undine® wählen

Sie sehen, es gibt viele Gründe, auf die Reinigung und Befeuchtung von Geflügel und rotem Fleisch mit Undine® umzusteigen. Die wichtigsten Vorteile haben wir nachfolgend zusammengefasst.

Durch die Zerstäubung kleiner, leichter Wassertropfen gemischt mit Druckluft erzielen Sie eine sehr effektive Reinigung und Befeuchtung Ihrer Produkte und verbrauchen (verschwenden) viel weniger Wasser.
Der feine Undine®-Nebel/Spray gelangt deutlich besser an schwer erreichbare Stellen in und auf Ihrem Produkt und verteilt sich gleichmäßig auf der gesamten Produktoberfläche.
Der superleichte Nebel bildet einen dünnen Wasserfilm, der auf der Oberfläche bleibt und eine sehr gute, vollständige Abdeckung bietet.
Das Reinigen und Benetzen mit Undine erfordert aufgrund der niedrigen Wasserdrücke und großen Düsendurchgänge einen deutlich geringeren Wartungsaufwand als herkömmliche Hochdrucksysteme.

Möchten Sie mehr über den Einsatz von Undine® in Ihrem Unternehmen erfahren? Kontaktieren Sie uns für eine kompetente und ehrliche Beratung oder ein passendes Angebot. IWC ist für Sie da!