W poprzednim artykule omówiliśmy już koncepcję „od płotka do płotka”. Wyjaśniliśmy, w jaki sposób płotki w przetwórstwie drobiu zapobiegają przedostawaniu się brudu i bakterii do następnego etapu przetwarzania. W prawie wszystkich przypadkach płotek składa się z etapu mycia: dyszy na maszynie lub szafki przeznaczonej do tej funkcji. Im lepiej brud i bakterie są usuwane, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że bakterie zostaną przekazane dalej w procesie i ostatecznie trafią do lub na produkty końcowe. Posiadanie odpowiednich przeszkód we właściwym miejscu w procesie zapewnia poziom higieny i jakość produktów.
W tym artykule opisujemy bardziej szczegółowo etap usuwania plonów w przetwórstwie drobiu. Na tym etapie przetwarzania dochodzi do wielu zanieczyszczeń. Dlatego ważne jest, aby myć produkty i narzędzia natychmiast po usunięciu plonów.
Proces usuwania plonów często powoduje zanieczyszczenie
Badania pokazują, że około 80% wszystkich pozytywnych przypadków salmonelli znajduje się w uprawach. Ma to sens, ponieważ uprawa pełni funkcję „bufora magazynującego paszę” dla żołądka drobiu. Pasza, która znajduje się w środku, nie zawsze jest wolna od salmonelli.
Żołądek, jelito grube i przełyk są oddzielane na etapie patroszenia. Przełyk pozostaje w szyi podczas patroszenia. Na tym etapie łodyga otwiera się, a jama piersiowa jest narażona na zanieczyszczenie paszą zawartą w łodydze. Zazwyczaj plon jest następnie usuwany mechanicznie za pomocą wiertarki. Jest to specjalna maszyna obrotowa, w której wiertło usuwa resztki plonu z produktu i obszaru szyi. Obracające się wiertło jest oczyszczane z tkanki i brudu przez obracającą się szczotkę.
Usuwanie plonów jest głównie „suchym”, mechanicznym procesem. Skuteczny w usuwaniu tkanki roślinnej, jednak mniej skuteczny w usuwaniu resztek paszy i bakterii. Zwykle, z wyjątkiem dysz, które rozpylają na szczotkę, nie ma dokładnego etapu mycia produktu zainstalowanego bezpośrednio po maszynie do usuwania plonów. Daje to bakteriom i brudowi możliwość wyschnięcia lub utrwalenia się w produkcie.
Znaczenie mycia produktów w urządzeniu i po nim
Mycie produktu natychmiast po zbiorach stanowi przeszkodę dla zanieczyszczeń spowodowanych przez zbiory, takich jak pasza i bakterie. Ten etap mycia jest bardzo skuteczny w zwalczaniu widocznych zanieczyszczeń, a także bakterii, takich jak salmonella. Myjąc produkty natychmiast po usunięciu plonów, zanieczyszczenia są skutecznie usuwane, zanim ulegną utrwaleniu lub zaschnięciu. Mycie zarówno w jak i po zbiorach za pomocą Undine® poprawia higienę produktu i pozwala zaoszczędzić do 70% wody w porównaniu z konwencjonalnymi metodami czyszczenia.
Undine® myje drób wewnątrz i na zewnątrz
Po usunięciu plonu produkt należy dokładnie umyć, przede wszystkim od wewnątrz. W myjce Undine® mieszanina wody i powietrza jest kierowana do wnętrza produktu. Dodanie sprężonego powietrza powoduje wytworzenie wiru o dużej prędkości głęboko wewnątrz produktu. Wir ten jest ukierunkowany w szczególności na obszar uprawy i szyi, co czyni go bardzo skutecznym w czyszczeniu produktów. Co więcej, w miejscu, gdzie wcześniej znajdowały się plony, tworzona jest niewielka kieszeń na wodę. Ta kieszeń wodna jest odprowadzana przez szyję i wypłukuje wodę i brud z produktu. Nie tylko czyści, ale także usuwa brud z produktu za pomocą spuszczanej wody.
W przypadku większości linii przetwórczych jest to dodatkowy etap mycia, który nie zawsze jest instalowany w standardowych układach. Jeśli myjka zmieści się w układzie między kutrem a łamaczem szyjek, ta dodatkowa przeszkoda poprawi również higienę mięsa z szyjek.
Niezbędne jest również czyszczenie narzędzi
Aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu innych produktów, ważne jest również czyszczenie narzędzi po każdym produkcie. Im lepiej wyczyszczone są narzędzia (zarówno wiertła, jak i szczotki), tym rzadziej dochodzi do ponownego zanieczyszczenia i zanieczyszczenia krzyżowego. Można więc jeszcze bardziej poprawić higienę procesu, stosując Undine® również do czyszczenia maszyn i narzędzi.
Wiemy, które rozwiązania są dla Ciebie odpowiednie
Chcesz dowiedzieć się więcej o koncepcji hurdle to hurdle? A może chciałbyś poprawić higienę i zaoszczędzić na kosztach wody, energii i personelu? Zapraszamy do kontaktu z naszymi ekspertami. Chętnie udzielą oni osobistych porad. To, które rozwiązania będą dla Ciebie najlepsze, zależy od konkretnej konfiguracji zakładu i produktów.
