En un artículo anterior, ya explicamos en detalle el hurdle to hurdle concept. Explicamos cómo los hurdles en el procesamiento avícola evitan que la suciedad y las bacterias pasen a la siguiente etapa del proceso. En casi todos los casos, un obstáculo consiste en una etapa de lavado: una boquilla en la máquina o en el gabinete dedicada a esta función. Cuanto mejor se eliminen la suciedad y las bacterias, menor será la probabilidad de que las bacterias se transmitan a las siguientes etapas del proceso y terminen finalmente en o sobre los productos finales. Al tener los obstáculos adecuados en el lugar correcto dentro de su proceso, se garantiza el nivel de higiene y la calidad de sus productos.
En este artículo describimos con más detalle la etapa de extracción del buche en el procesamiento avícola. En esta etapa del proceso se produce una gran cantidad de contaminación. Por ello, es importante lavar los productos y las herramientas inmediatamente después de que se haya extraído el buche.
l proceso de extracción del buche a menudo causa contaminación
Las investigaciones demuestran que, de todos los casos positivos de salmonela, alrededor del 80 % se encuentra en el buche. Esto tiene sentido, ya que la función del buche es actuar como un “almacén de alimento intermedio” para la molleja del ave. El alimento que contiene no siempre está libre de salmonela.
The gizzard, crop and esophagus are separated in the evisceration step. The esophagus stays behind in the neck during evisceration. In this step, the crop opens and the breast cavity risks contamination by the feed content of the crop. Typically, the crop is then removed in a mechanical action using a drill. This is a dedicated rotating machine where a drill removes the crop residue from the product and neck area. The turning drill is freed from tissue and dirt by a rotating brush.
La extracción del buche es principalmente un proceso mecánico “seco”. Es eficaz para eliminar el tejido del buche, pero menos eficaz para eliminar los restos de alimento y las bacterias. Por lo general, excepto por las boquillas que rocían sobre el cepillo, no hay una etapa de lavado exhaustivo del producto instalada inmediatamente después de la máquina de extracción del buche. Esto brinda a las bacterias y a la suciedad la oportunidad de secarse o fijarse en el producto.
La importancia de lavar los productos dentro y después del extractor de buche
Lavar su producto inmediatamente después del extractor de buche crea un hurdle contra la contaminación causada por el buche, como restos de alimento y bacterias. Esta etapa de lavado es muy eficaz tanto contra la contaminación visible como contra bacterias, como la salmonela. Al lavar los productos inmediatamente después de que se haya extraído el buche, los contaminantes se eliminan de manera efectiva antes de que se fijen o se sequen. Lavar dentro y después del extractor de buche con Undine® mejora la higiene de su producto y permite ahorrar hasta un 70 % de agua en comparación con los métodos de limpieza convencionales.
Undine® lava el interior y el exterior de las aves de corral
Después de la extracción del buche, el producto debe lavarse a fondo, principalmente en el interior. En una lavadora Undine®, se dirige una mezcla de agua y aire al interior del producto. Al añadir aire comprimido, se crea un remolino de alta velocidad en el interior del producto. Este remolino se dirige especialmente al buche y al área del cuello, lo que lo hace muy eficaz para limpiar sus productos. Además, se crea un pequeño bolsillo de agua en el lugar donde estaba el buche. Este bolsillo de agua se drena a través del cuello, arrastrando el agua y la suciedad del producto. No solo se limpia, sino que también se eliminan los residuos del producto mediante el agua de drenaje.
Para la mayoría de las líneas de procesamiento, esta es una etapa de lavado adicional que no siempre está instalada en los diseños estándar. Si la lavadora se ubica entre el extractor de buche y el quebrador de cuello en el diseño, este obstáculo adicional también mejorará la higiene de la carne del cuello.
También es fundamental limpiar las herramientas.
Para prevenir la contaminación cruzada a otros productos, también es importante limpiar las herramientas después de cada producto. Cuanto mejor se limpien las herramientas (tanto la broca como el cepillo), menor será la recontaminación y la contaminación cruzada. Por lo tanto, puede mejorar aún más la higiene del proceso utilizando Undine® también para la limpieza de máquinas y herramientas.
Sabemos cuáles soluciones son adecuadas para usted
¿Le gustaría saber más sobre el hurdle to hurdle concept? ¿O también desea mejorar la higiene y ahorrar en agua, energía y costos de personal? No dude en ponerse en contacto con nuestros expertos. Estarán encantados de ofrecerle asesoramiento personalizado. Las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades dependen de la configuración específica de su planta y de sus productos.
