Hygiene ist ein sehr wichtiger Aspekt der Produktqualität in der modernen Geflügelverarbeitung. Die Reduzierung von Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und Listerien, die Krankheiten verursachen können, ist ein entscheidender Schritt im Hygieneprozess. Ebenso wichtig ist die Reduzierung von Bakterien wie Pseudomonas, die die Haltbarkeit eines Produkts beeinträchtigen.
Das Hürdenkonzept
Die meisten Verarbeiter sind mit dem Hürdenkonzept vertraut und haben ihre Abläufe entsprechend eingerichtet. Es bedeutet, dass Bakterien am Ende jedes Prozessschritts, in dem sie vorkommen oder vorhanden sind, reduziert oder eliminiert werden. Der effektivste Zeitpunkt zur Bakterienentfernung ist unmittelbar nach jedem Verarbeitungsschritt, bevor sich Bakterien an der Haut oder dem Gewebe des Produkts festsetzen. Dieser Prozess erfordert in der Regel viel Wasser und Energie. Unsere einzigartige Undine®-Technologie, die Wasser und Luft unter hohem Druck mischt, erzielt jedoch hervorragende Reinigungsergebnisse bei bis zu 65 % weniger Wasser- und Energieverbrauch.
Das Hürdenkonzept in der Geflügelverarbeitung
Bei der Geflügelverarbeitung können Hürden vor und nach dem Rupfen (z. B. Brühen, Rupfen), dem Kloakenschneider, dem Öffner, dem Bratfertig- und dem Kroppergerät hergestellt werden. Eine Innen-/Außenwaschanlage sorgt für die abschließende gründliche Reinigung des Produkts.
Waschen und Befeuchten der Federn vor dem Brühen
Das Waschen und Befeuchten der Federn vor dem Brühen reduziert die Schmutz- und Bakterienbelastung in den Brühtanks. Das Befeuchten der Federn macht das Brühen in den ersten 10–20 Sekunden nach dem Einlaufen in die Brühtanks effektiver. Dies kann auch die Gesamtergebnisse des Rupfens verbessern, wenn sich die Brüh- und Rupfenzeiten aufgrund erhöhter Produktionsgeschwindigkeiten verkürzt haben.
Für die Rupfung bedeutet dies, dass Bakterien wie Salmonellen unmittelbar nach dem Rupfen, bevor sich die Hautporen und Follikel wieder schließen, mit feinen, schnellen Wassertropfen wie dem Undine® Luft-Wasser-Gemisch abgewaschen werden können. Dieser Reinigungsschritt hält auch Schlacht- und EV-Fesseln frei von losen Federn und Schmutz, die beim Ausweiden in den Prozess gelangen könnten.
Reinigungshürden im Bratfertigprozess
Im Bratfertigprozess müssen nach jedem EV-Prozessschritt, bei dem eine fäkale Kontamination auftreten kann, Reinigungshürden errichtet werden, beispielsweise unmittelbar nach oder im Kloakenschneider, Öffner und Bratfertigmachine. Untersuchungen zeigen, dass Salmonellen insbesondere im Kropf vorkommen. Um Salmonellen zu bekämpfen, ist es daher notwendig, das Innere des Schlachtkörpers nach dem Kropf effektiv zu waschen. Dank der durch die Undine®-Technologie erzeugten Hochgeschwindigkeitsluft- und Wassertropfen hat der Undine®-Innen- und Außenwascher keine ausweichenden Teile im Inneren der Produkte und keinen Kontakt mit der Produktionslinie.
Sauberere Produkte führen zu weniger Ausschuss
Durch die Präsentation saubererer Produkte für die Veterinärinspektoren wird die Anzahl der Rückweisungen aufgrund sichtbarer Verunreinigungen reduziert. Darüber hinaus wird die Arbeitsbelastung der Tierärzte reduziert, die sonst bei steigenden Liniengeschwindigkeiten und -kapazitäten zum Problem werden kann.
Längere Haltbarkeit, wenn alle Hürden vorhanden sind
Der Grund, warum alle Hürden vorhanden sein müssen und optimale Hygiene in jedem Schritt unerlässlich ist, besteht darin, ein hohes Produkthygieneniveau und niedrige Bakterienzahlen zu erreichen. Dies führt wiederum zu einer längeren Haltbarkeit. Je niedriger die Bakterienzahl zu Beginn der Kühlkette, desto länger ist die Haltbarkeit bei bestimmten Temperaturen. Daher ist es wichtig, saubere Produkte in Ihren Kühltunnel/Ihr Kühlhaus zu bringen.
Vergessen Sie nicht, auch die Haken zu reinigen
Um die Tiere sauber zu halten, ist es wichtig, auch die Hakenn zu reinigen. Da Listerien bei sehr niedrigen Temperaturen, beispielsweise in Kühl- und Zerlegelinien, überleben, ist es sehr wichtig, nicht nur die Schlacht- und Elektrofahrzeugfesseln, sondern auch Kühlfesseln und Zerlegegutträger zu reinigen. Wie Sie Ihre Fesseln und Produktträger in der Linie waschen und reinigen, erfahren Sie in einem separaten Artikel über die Fessel- und Förderbandreinigung.
Wir wissen, welche Lösung die richtige für Sie ist.
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