De minuscules gouttelettes d’eau pourraient cibler plus précisément les bactéries et autres contaminants pendant la transformation. L’utilisation de microgouttelettes d’eau dans le cadre de la méthode de nettoyage par inversion pourrait réduire les agents pathogènes et les contaminants visuels dans l’usine de transformation de volaille, améliorant ainsi la sécurité alimentaire et minimisant la consommation d’eau.
La méthode de décontamination consiste à mélanger de l’air comprimé et des gouttelettes d’eau pour former des microgouttelettes appliquées à grande vitesse sur les carcasses de volaille entre chaque étape de la transformation. La taille microscopique de ces microgouttelettes leur permet de pénétrer beaucoup plus profondément dans les microcavités de la carcasse, comme les pores de la peau ou les follicules plumeux. « Lors de la fixation des bactéries, la contamination peut se produire à de multiples endroits », a déclaré Twan Koenen, expert en procédés chez Innovative Water Concepts, lors du Poultry Tech Summit 2023. « Nombre de contaminations ont une fenêtre d’opportunité spécifique. Si elles sèchent, il est impossible de les nettoyer. »
Une partie d’une approche à obstacles multiples pour le contrôle des contaminants
Appliquées dans le cadre d’une approche multi-étapes de décontamination en usine de transformation de volaille, les microgouttelettes peuvent cibler les contaminations et les agents pathogènes du tractus intestinal. Ces contaminations peuvent survenir tout au long du processus. Par exemple, lors du plumage, la pression exercée sur la carcasse peut entraîner l’excrétion de matières fécales, tandis que l’ouverture peut endommager les intestins. Plusieurs facteurs peuvent influencer l’apparition de contaminations, notamment les variations au sein du troupeau, le retrait des aliments et l’alimentation.
La petite taille des microgouttelettes améliore le pouvoir nettoyant
La petite taille des microgouttelettes est la principale raison de leur efficacité contre les contaminants et les agents pathogènes. Les microgouttelettes ne mesurent que 5 à 25 µm, contre 250 à 500 µm pour une goutte d’eau ordinaire. Combinées à de l’air comprimé, le débit est augmenté, permettant aux microgouttelettes de se déplacer jusqu’à 900 km/h, soit bien plus vite que l’eau seule, qui ne peut se déplacer qu’à 120 km/h. Un autre avantage des microgouttelettes est qu’elles correspondent étroitement à la taille des bactéries ciblées. En général, la taille des bactéries varie de 0,3 à 10 µm. « Lorsque les gouttelettes sont de taille similaire à celle des agents pathogènes, elles peuvent les atteindre », ajoute Koenen.
