En 2021, un de nos clients australiens a rencontré un problème concernant la durabilité de ses produits. L’usine exploite plusieurs lignes de production, chacune avec une cadence de 13 000 poulets par heure.
Guy Ackermans
Ces lignes étaient équipées de buses de nettoyage pour le lavage du produit, où des additifs étaient ajoutés à l’eau. Ces additifs visaient à désinfecter les carcasses afin d’obtenir une durée de conservation acceptable. Cependant, l’application de ces produits chimiques n’a pas produit l’effet escompté. La durée de conservation était décevante et les consommateurs s’en sont plaints.
Notre concessionnaire a été informé des problèmes et a suggéré une solution Undine®. En l’absence d’alternative proposée par les constructeurs, le client s’est intéressé à l’approche d’IWC-International avec Undine®. Étant le premier sur le continent, le client a demandé un test. Nous avons organisé le test comme suit :
Test de comparaison
L’une des lignes utilisait exclusivement de l’eau potable propre, sans aucun additif. Elle était équipée de deux laveurs Undine® en remplacement des laveurs existants. Le premier appareil était un laveur externe Undine® placé immédiatement derrière la plumeuse. Cet emplacement a été délibérément choisi car il existe une courte période d’environ 20 secondes après la plumeuse pendant laquelle les follicules et les pores restent ouverts. Pendant ce temps, les microgouttelettes ultra-rapides d’Undine® peuvent éliminer les contaminants, y compris ceux incrustés par les doigts de la plumeuse dans les follicules. Ces contaminants contiennent souvent des agents pathogènes qui altèrent la durée de conservation. Une fois les follicules refermés, après environ 20 secondes, toute contamination restante (y compris les agents pathogènes) n’est plus accessible. Cela signifie que l’ajout de produits chimiques devient inefficace, car ils ne peuvent plus atteindre les agents pathogènes présents dans les follicules désormais fermés. Par conséquent, augmenter la concentration ou la quantité de produits chimiques n’a aucun effet.
La deuxième unité était un laveur interne/externe Undine®, installé à la fin du service d’éviscération, pour éliminer tous les contaminants restants, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de la carcasse. Ces contaminants comprennent les matières fécales, le contenu du tube digestif et les organes. La carcasse ainsi obtenue était propre et conforme aux normes d’inspection vétérinaire australiennes.
Preuve en laboratoire
Le client a ensuite effectué des mesures en laboratoire, comparant la ligne d’abattage équipée d’Undine® aux autres lignes du groupe. L’objectif du fabricant était de déterminer la numération microbienne sur les deux lignes grâce à ces tests. Le client espérait que la ligne de production utilisant des produits chimiques et celle utilisant uniquement de l’Undine® avec de l’eau potable obtiendraient des numérations microbiennes similaires. Après des mois de tests, il a été constaté que la ligne Undine® présentait systématiquement une numération microbienne nettement inférieure à celle de la ligne chimique dans des conditions comparables.
Conclusion
Le résultat le plus important pour le client a été l’atteinte de l’objectif de durée de conservation. De plus, il a réalisé une réduction de 50 % de la consommation d’eau au service d’éviscération et des économies sur la gestion des eaux usées et la consommation d’énergie. Ces résultats de laboratoire ont conduit à la conversion de toutes les autres lignes de production aux laveuses Undine® à partir de 2022.
Nous sommes actuellement en train de fournir à l’entreprise des nettoyeurs de manilles Undine®, car les processus de nettoyage sont toujours perfectibles. L’objectif principal de ces nettoyeurs est d’obtenir d’excellents résultats de nettoyage. L’objectif est de garantir des manilles et une chaîne de production propres. Les économies d’eau, de temps et de main-d’œuvre sont secondaires, mais contribuent à un retour sur investissement extrêmement court (environ trois mois).
