Nel 2021, un nostro cliente in Australia ha riscontrato un problema nel mantenere la durata di conservazione del prodotto. Lo stabilimento utilizza diverse linee di produzione, ciascuna con una velocità di 13.000 polli all’ora.
Guy Ackermans
Queste linee erano dotate di ugelli di lavaggio per il prodotto, dove venivano aggiunti additivi all’acqua. Lo scopo di questi additivi era disinfettare le carcasse per ottenere una conservabilità accettabile. Tuttavia, l’applicazione di queste sostanze chimiche non ha prodotto l’effetto desiderato. La conservabilità è stata deludente e i consumatori si sono lamentati.
Il nostro rivenditore è venuto a conoscenza dei problemi e ha suggerito una soluzione Undine®. Poiché gli OEM non offrivano soluzioni alternative, il cliente era interessato all’approccio di IWC-International con Undine®. Essendo il primo nel continente, il cliente ha richiesto un test. Abbiamo organizzato il test come segue:
Test di confronto
Una delle linee utilizzava solo acqua potabile pulita, senza additivi. Questa linea è stata dotata di due lavatrici Undine® in sostituzione di quelle esistenti. La prima unità era una lavatrice esterna Undine®, posizionata immediatamente dietro la pinza. Questa posizione è stata scelta appositamente perché, dopo la pinza, c’è un breve periodo di circa 20 secondi durante il quale i follicoli e i pori rimangono aperti. Durante questo periodo, le microgocce ad alta velocità di Undine® possono rimuovere i contaminanti, compresi quelli intrappolati nei follicoli dalle dita che effettuano la pinzatura. Questi contaminanti contengono spesso agenti patogeni che ne compromettono la conservabilità. Una volta che i follicoli si chiudono, dopo circa 20 secondi, qualsiasi contaminazione residua (inclusi gli agenti patogeni) non è più accessibile. Ciò significa che l’aggiunta di sostanze chimiche diventa inefficace, poiché non riescono più a raggiungere gli agenti patogeni presenti nei follicoli ora chiusi. Pertanto, aumentare la concentrazione o la quantità di sostanze chimiche non fa alcuna differenza.
La seconda unità era una lavatrice interna/esterna Undine® alla fine del reparto di eviscerazione, per rimuovere tutti i contaminanti rimanenti sia dall’interno che dall’esterno della carcassa. Questi contaminanti includono feci, contenuto del tratto digerente e parti di organi. Ciò ha portato a una carcassa pulita, conforme agli standard di ispezione veterinaria australiani.
Prova di laboratorio
Il cliente ha quindi effettuato misurazioni di laboratorio, confrontando la linea di macellazione dotata di Undine® con le altre linee di macellazione del gruppo. L’obiettivo del produttore era determinare la carica microbica su entrambe le linee attraverso questi test di laboratorio. Il cliente sperava che la linea di produzione che utilizzava prodotti chimici e quella che utilizzava solo Undine® con acqua potabile raggiungessero cariche microbiche simili. Dopo mesi di test, si è riscontrato che la linea Undine® presentava costantemente una carica microbica significativamente inferiore rispetto alla “linea chimica” in condizioni comparabili.
Conclusione
Il risultato più importante per il cliente è stato il raggiungimento dell’obiettivo di durata di conservazione. Inoltre, hanno ottenuto una riduzione del 50% del consumo di acqua nel reparto di eviscerazione e risparmi nella gestione delle acque reflue e nel consumo energetico. Questi risultati di laboratorio hanno portato alla conversione di tutte le altre linee di produzione alle lavatrici Undine® a partire dal 2022.
Attualmente, stiamo fornendo all’azienda i prodotti per la pulizia dei grilli Undine®, poiché i processi di pulizia possono sempre essere migliorati. L’obiettivo principale dei prodotti per la pulizia dei ganci è ottenere risultati di pulizia eccellenti. Gli obiettivi sono grilli puliti e una catena di produzione pulita. I vantaggi aggiuntivi in termini di risparmio di acqua, tempo e manodopera sono secondari, ma contribuiscono a un periodo di ammortamento estremamente breve (circa tre mesi).
