En un artículo anterior, ya profundizamos en el concepto de barreras de IWC. Aquí explicamos cómo las barreras en el procesamiento avícola impiden que la suciedad y las bacterias pasen a la siguiente etapa del proceso. Una barrera suele consistir en una etapa de limpieza. Cuanto mejor se elimine la suciedad y las bacterias, menos probable es que estas avancen en el proceso y acaben en los productos finales. Al colocar las barreras adecuadas en su proceso, garantiza un alto nivel de higiene en sus productos. El siguiente paso del proceso: la lavadora interior-exterior.
El toque final en el proceso de limpieza.
Anteriormente, en nuestra serie de artículos de la base de conocimientos, analizamos el concepto de «valla a valla» y sus implementaciones concretas, como el lavado posterior al eviscerador y la destripadora. En este artículo, profundizamos en el último paso del proceso de evisceración: la lavadora interna-externa. Este es el último paso del procesamiento, donde se puede eliminar la contaminación visual del producto. Según las directrices europeas, entre otras, se realiza una inspección veterinaria (aleatoria). Se trata de una inspección de los productos al entrar en el proceso de enfriamiento. Por lo tanto, una limpieza adecuada es esencial, ya que el veterinario puede imponer multas si se detecta contaminación. Si se detecta contaminación visual repetidamente, puede ser necesario reducir o incluso detener la velocidad de la línea. Una limpieza exhaustiva del interior y el exterior de los productos no solo mejora la higiene, sino que también garantiza un buen resultado de la inspección.
Barrera activa contra bacterias
La mayoría de los profesionales de la industria avícola conocen la mayoría de los conceptos de higiene. Sin embargo, a menudo se desconoce cómo y cómo implementarlos. ¿Qué medidas concretas han tomado para garantizar y optimizar la higiene del producto? También optimizamos nuestra exclusiva tecnología Undine en este último paso del proceso. En este caso, las pequeñas gotas de agua creadas por la mezcla de aire comprimido y agua provienen de ambos lados (pecho y espalda) del producto sin contacto. Los flujos de la mezcla de aire y agua convergen justo por encima de la abertura del pecho. Esto ocurre en el interior en un flujo turbulento de gotas de agua a muy alta velocidad, lo que garantiza una limpieza muy intensa. Al implementar Undine no solo inmediatamente después de cada paso del proceso, sino también al final del proceso de evisceración, se obtiene la barrera más fuerte y completa contra la actividad bacteriana. Las lavadoras eliminan la contaminación visual y gran parte de la contaminación bacteriana inmediatamente después de cada paso del proceso. La lavadora de adentro hacia afuera es muy eficaz para reducir aún más la carga bacteriana, tanto en el interior como en el exterior. Especialmente a altas velocidades de línea, es esencial eliminar cualquier contaminación restante y reducir aún más la carga bacteriana.
Limpieza de productos y herramientas sin contacto
El proceso de procesamiento avícola consta de varios pasos e implica el uso de diversas máquinas y herramientas. Por lo tanto, la contaminación individual (errores en el proceso) también contamina las máquinas y herramientas, lo que puede provocar contaminación cruzada de los productos. La contaminación incidental de productos puede, a su vez, contaminar las máquinas. Para prevenir la contaminación cruzada, nuestro sistema utiliza limpieza sin contacto. Una limpieza interior y exterior exhaustiva y sin contacto con nuestra tecnología Undine contribuye en gran medida a una higiene óptima del producto y a una larga vida útil. Para evitar la contaminación cruzada con otros productos, también es importante limpiar las máquinas a fondo entre cada producto. Cuanto mejor se limpien las máquinas, menos recontaminación y contaminación cruzada se producirán. Por lo tanto, el uso de Undine® para la limpieza de máquinas y herramientas puede mejorar aún más la higiene del proceso.
Sabemos cuáles soluciones son adecuadas para usted
¿Desea saber más sobre el concepto de barrera? ¿O también desea mejorar la higiene y ahorrar agua, energía y personal? No dude en contactar con nuestros expertos. Estarán encantados de asesorarle personalmente. La mejor solución para usted depende de la configuración (o disposición) de su línea y de sus productos.
