Dans un article précédent, nous avons déjà développé le concept de barrières IWC. Nous y expliquions comment les barrières, dans la transformation de la volaille, empêchent la contamination et les bactéries de passer à l’étape suivante. Une barrière comprend généralement une étape de nettoyage. Plus l’élimination des saletés et des bactéries est efficace, moins les bactéries risquent de progresser dans le processus et de se retrouver sur ou dans les produits finis. En installant les barrières adéquates dans votre processus, vous garantissez un niveau d’hygiène élevé pour vos produits. L’étape suivante : le laveur intérieur-extérieur.
La touche finale du processus de nettoyage
Dans notre série d’articles de la base de connaissances, nous avons abordé le concept de « hauteur à hauteur » et ses mises en œuvre concrètes, comme le lavage après l’éviscération et la déjaboteuse. Dans cet article, nous examinons de plus près la dernière étape du processus d’éviscération : la laveuse intérieure-extérieure. C’est la dernière étape du processus où la contamination visuelle du produit peut être éliminée. Conformément aux directives européennes, entre autres, une inspection vétérinaire (sur place) est effectuée à ce stade. Il s’agit d’une inspection des produits à leur entrée dans le processus de refroidissement. Un nettoyage adéquat est donc essentiel, car le vétérinaire peut infliger des amendes en cas de contamination. En cas de contamination visuelle répétée, la cadence de la ligne peut être réduite, voire arrêtée. Un nettoyage minutieux de l’intérieur et de l’extérieur des produits améliore non seulement l’hygiène, mais garantit également un bon résultat d’inspection.
Barrière active contre les bactéries
La plupart des professionnels de la filière avicole connaissent la plupart des concepts d’hygiène. Leur mise en œuvre est souvent moins connue. Quelles mesures concrètes avez-vous prises pour garantir et optimiser l’hygiène des produits ? Nous exploitons également notre technologie unique Undine® à cette étape finale du processus. Dans ce cas, les fines gouttelettes d’eau créées par le mélange d’air comprimé et d’eau proviennent des deux côtés (poitrine et dos) du produit, sans contact. Les flux d’air et d’eau convergent juste au-dessus de l’ouverture de la poitrine. Ce processus se déroule à l’intérieur, dans un flux turbulent de gouttelettes d’eau à très grande vitesse, garantissant un nettoyage très intensif. En utilisant Undine® non seulement immédiatement après chaque étape du processus, mais aussi à la fin du processus d’éviscération, vous obtenez la barrière antibactérienne la plus solide et la plus complète. Les laveurs éliminent la contamination visuelle et une grande partie de la contamination bactérienne immédiatement après chaque étape. Le laveur inversé est très efficace pour réduire davantage le nombre de bactéries, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Surtout à des cadences de production élevées, il est essentiel d’éliminer toute contamination résiduelle et de réduire davantage le nombre de bactéries.
Nettoyage sans contact des produits et des outils
Le processus de transformation de la volaille se déroule en plusieurs étapes et implique l’utilisation de plusieurs machines et outils. Toute contamination individuelle (erreur de processus) contamine donc également les machines et les outils, ce qui peut entraîner une contamination croisée des produits. Une contamination accidentelle des produits peut à son tour contaminer les machines. Afin d’éviter toute contamination croisée, notre système utilise un nettoyage sans contact. Un nettoyage intérieur et extérieur minutieux et sans contact, grâce à notre technologie Undine, contribue grandement à une hygiène optimale des produits et à une longue durée de conservation. Pour éviter toute contamination croisée avec d’autres produits, il est également important de nettoyer soigneusement les machines entre chaque produit. Plus les machines sont nettoyées, moins il y a de recontamination et de contamination croisée. L’utilisation d’Undine® pour le nettoyage des machines et des outils permet donc d’améliorer encore l’hygiène des processus.
Nous savons quelles solutions vous conviennent
Souhaitez-vous en savoir plus sur le concept de haies ? Souhaitez-vous également améliorer l’hygiène et économiser sur l’eau, l’énergie et les coûts de personnel ? N’hésitez pas à contacter nos experts. Ils se feront un plaisir de vous conseiller personnellement. La solution la plus adaptée dépend de la configuration de votre ligne (ou agencement) et de vos produits.
