Minuscole gocce d’acqua possono colpire in modo più preciso batteri e altri contaminanti durante la lavorazione. L’utilizzo di microgocce d’acqua nel metodo di pulizia a inversione può ridurre i patogeni e i contaminanti visibili all’interno dell’impianto di trasformazione del pollame, migliorando la sicurezza alimentare e riducendo al minimo il consumo di acqua.
L’approccio alla decontaminazione miscela aria compressa e gocce d’acqua in microgocce, che vengono applicate alle carcasse di pollame ad alta velocità tra ogni fase del processo di lavorazione. La dimensione microscopica di queste microgocce consente loro di penetrare molto più in profondità nelle microcavità della carcassa, come i pori della pelle o i follicoli piumati.
“Quando si osserva la fissazione dei batteri, ci sono molti punti in cui può verificarsi una contaminazione”, ha dichiarato Twan Koenen, esperto di processo Undine presso Innovative Water Concepts, durante il Poultry Tech Summit 2023. “Molte contaminazioni hanno una finestra temporale specifica: se si seccano, non è più possibile rimuoverle.”
Parte di un approccio multi-ostacolo al controllo dei contaminanti
Applicate come parte di un approccio multi-obiettivo alla decontaminazione nell’impianto di lavorazione del pollame, le microgocce possono colpire le contaminazioni del tratto intestinale e i patogeni. Queste contaminazioni possono verificarsi durante l’intero processo. Ad esempio, durante la spiumatura, la pressione sulla carcassa può causare l’escrezione di feci, mentre il processo di espulsione/apertura può danneggiare l’intestino. Diversi fattori possono influenzare il verificarsi di contaminazioni, tra cui variazioni nel gruppo di animali, sospensione del mangime e alimentazione.
Le dimensioni ridotte delle microgocce migliorano l’efficacia della pulizia.
La dimensione ridotta delle microgocce è la principale ragione della loro efficacia contro contaminanti e patogeni. Le microgocce misurano solo 5–25 µm, rispetto alle normali gocce d’acqua che hanno una dimensione di 250–500 µm. Quando vengono combinate con aria compressa, il flusso aumenta, consentendo alle microgocce di raggiungere una velocità fino a 900 km/h, molto superiore rispetto all’acqua da sola, che può viaggiare solo a circa 120 km/h. Un ulteriore vantaggio delle microgocce è che la loro dimensione è molto simile a quella dei batteri da colpire. In generale, i batteri hanno una dimensione compresa tra 0,3 e 10 µm.
“Quando le gocce hanno una dimensione simile a quella dei patogeni, riescono effettivamente a raggiungerli”, ha aggiunto Koenen.
